香蒸臘豬蹄

香蒸臘豬蹄是由乾豆角、臘豬蹄、菜芯等作為主要食材，雞精、蔥花、色拉油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：香蒸臘豬蹄
• 特點：臘香鹹鮮，湘味濃郁
• 主料：臘豬蹄300克
• 輔料：乾豆角30克，菜芯100克

概述

臘香鹹鮮，湘味濃郁。

材料

調料

瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味素2克，紅乾椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。

臘豬蹄製法

豬手（約1000克）洗淨晾乾水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾乾的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入罈子中加蓋醃製，冬天醃六天，春秋及夏天醃三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻穀殼，保持小火濃煙，熏12個小時即可。

做法

1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。

4、乾豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在淨鍋中炒乾水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、乾豆角、紅乾椒粉、味素、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。

6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。

貼士

1臘豬蹄需要用淘米水浸泡，這樣乾淨

2菜心也需飛水

3注意勾芡，用溫水易形成玻璃欠