乾腳棒

基本材料

時間限定：冬臘月，即“小雪”至“立春”前，這時候的豬大多膘肥體壯，生長年齡約為6到9個月，豬肉鮮嫩。

豬品種限定：土豬是當地特有的一個豬種，用青草和粗糧餵養，毛色黑亮，體形較大。

豬腿做法1：把整個豬腿掛成臘肉。豬腿先用鹽醃半月，再用柏樹葉做柴禾，熏乾掛成臘肉。做好豬腿就等貴客臨門。

豬腿做法2：自然冷凍風乾。由於這裡冬天特殊的氣候、海拔，殺豬後直接把豬腳掛在外面陰涼處，晚上很冷，凍住了，白天氣溫上升，化凍。反覆多次後自然去水風乾成臘肉豬腿。

乾豆角、竹筍乾、蕨菜乾等山野菜，紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。

乾豆角選擇的是夏季秋季摘下的豆角曬乾保存下來的，不能採用冷凍保鮮的豆角。花椒要選擇本地生產的鳳縣大紅袍花椒。如果是冬季滋補滋補，可選擇適量滋補類中草藥，如藥性平和的黨參、黃芪、山藥、大芸等，備用。

如果是在夏季吃這道菜，辣椒花椒要適量減少，以防上火長痘痘。

1，乾豆角、竹筍乾、蕨菜乾、野蘑菇等山野菜，用水泡發；

,2，把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋里煮一小會（如生豬腿去毛不乾淨，此刻要褪毛，除去豬蹄甲等雜物）；

3，再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下；

4，然後放一些乾豆角，配上鳳縣大紅袍花椒與蔥、姜、蒜、醬油、乾辣椒等，放水用小火燜。水不要放太多適量。小火燉1-2小時左右。時間短了就燉不出豬腿豬腳中的骨髓，等於是一道菜浪費了。大火會導致一些營養物質隨著水蒸氣揮發了。

5，放味素，或其他個人喜好的作料。

在舊時代，經濟條件有限，“乾腳棒”是以前鳳縣的丈母娘用來招待女婿的專用菜，營養豐富，又不須特別花費額外的費用。丈母娘家用女婿幹活，擔心女婿出工不出力，也怕女婿累壞，所以就特別烹飪這道營養豐富的菜招待。女婿吃了“乾腳棒”，腿上有勁腎不虛，幹活不累又賣力，丈母娘希望他能常來家裡走動走動。