鹵豬肘

鹵豬肘是一道美食，主料是豬前肘，調料為油鹽，老抽，料酒等。該道菜品通過將食材進行慢火滷製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹵豬肘
• 主料：豬前肘
• 調料：油鹽，老抽，料酒，蔥姜，老鹵
• 成菜標準：口味醇香、無異味，表皮淨亮
• 營養價值：和血脈，潤肌膚
• 特點：香濃軟糯

菜品介紹

這道鹵豬肘的菜餚色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和滷菜不單單的叫法不一樣，烹製方法也是有區別的。一般製作醬菜，要提前把主料醃製後，入醬湯中煮熟，收乾醬汁，不留老湯。而滷製菜餚時，主料不用醃製，而是把主料去腥後，直接放入滷汁里，大火燒開，小火煨制其熟透，再用滷汁浸泡一段時間才好，而且將滷汁作為老湯保存，反覆使用。

原料

主料：豬前肘2500克。

調料：精鹽50克，味素20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。

做法

(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗淨瀝乾。(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉麵剞上交叉刀口。

(3)將精鹽、味素、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉麵上，醃漬1~2小時。

(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。

成菜標準

色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮淨亮。

營養價值

即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。

味甘、鹹，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。 　《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用

提示

調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鐘，撈出調料即成調料油。

1、滷製的時間僅供參考，豬肘子大小不同，滷製的時間也有區別。

2、熱食和冷食都不錯。

3、滷汁作為老湯留存，下次再用。