多香鹵豬肘

多香鹵豬肘是一道由豬肘、豆瓣醬、十三香等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：多香鹵豬肘
• 主要原料：豬肘，紅滷水
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冰櫃
• 成菜特點：家常風味，色澤宜人，香辣醇厚

菜系及功效：鹵醬菜

多香鹵豬肘原料：豬肘1個(重約1500克、) 豆瓣醬50克、十三香25克、雞，精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、，精煉油30克、

工藝流程：

豬肘治淨一上劃幾刀--＞氽水瀝乾--＞淨鍋炒料--＞加入滷水--＞燒開撈渣--＞放入豬肘--＞小火鹵熟--＞撈起改刀--＞澆汁入盤

多香鹵豬肘的做法：

1．將豬肘去盡殘毛，刮洗乾淨，瀝乾水，在其上戈4幾刀（深及至骨），入開水中氽水待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣，放入豬肘，用小火鹵成熟，撈起瀝乾，冷卻切片入盤即可。

操作關鍵：

豬肘要治淨，劃刀入骨，為了入味；炒豆瓣醬等不要炒焦；用小火滷製成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。