紅鹵豬肘

紅鹵豬肘，以豬肘為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：紅鹵豬肘
• 主要食材：豬肘2500克
• 口味：辣香濃郁
• 菜系：鹵醬菜

菜系及功效:鹵醬菜

紅鹵豬肘原料：豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅滷水3000克、冰糖10克、薑末10克、

工藝流程：

豬肘治淨--＞氽盡血水--＞上劃幾刀--＞鍋中下油--＞炒香火鍋底料--＞加入滷水--＞調入調料--＞打去浮末--＞放入豬肘葉小火滷製--＞撈起切片--＞叫入盤上桌

紅鹵豬肘的做法：

1．將豬肘去掉殘毛，刮洗乾淨，入開水鍋中氽盡血水，撈起在上劃幾刀(深及骨)待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，放入火鍋底料炒香出味，加入紅滷水及各種調料，燒開打去浮末，過濾去渣，放入豬肘，用小火滷製成熟，起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。

成菜特點：

辣香濃郁．軟糯可口，家常風味，特色菜餚。

操作關鍵：

豬肘的刀劃及骨，不要劃斷；用小火鹵軟熟。