臘豬頭

臘豬頭，色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每隻豬頭計有上齶(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一紮。

基本介紹

• 中文名：臘豬頭
• 外文名：PigHead Bacon
• 分類：川菜，臘肉類
• 口味：鹹有嚼勁
• 主要食材：豬頭肉，豬頭肉

所需材料

材料：豬頭50千克（包括上齶、下頦、舌頭在內）精鹽3千克煉驗 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大麯酒1千克 醬色0.5千克。

製作方法

1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上齶(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件拘滲贈頌。拔毛清洗潔淨。

2.醃製拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)醃製18小時，取出用溫水洗淨，晾乾。置促船充於事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤於竹篩上。

3.烘製：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱於碑頁院竹竿上進行烘製。烘製時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘製，再上升至第兵陵抹二層，至煮局戰水分烘乾後，用麻繩將三件各自串起，掛於竹竿上，繼續烘製，先後經過4～5日烘製，乾硬後取出即為臘豬頭肉，也可以達慨辯愉採用日曬方法代替烘製。