岳陽蝶式臘豬頭

岳陽蝶式臘豬頭屬湖南菜系，主料主要是豬頭肉。

基本介紹

• 中文名：岳陽蝶式臘豬頭
• 主要食材：豬頭肉
• 分類：湖南菜系
• 口味：醬香味口味
• 工藝：風乾

製作材料

主料：豬頭肉5000克

調料：鹽450克 八角3克 醬油100克 白砂糖50克 白酒40克

製作方法

1.取料、修整：選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨淨毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。

2.醃製、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置於醃缸中醃製9天。

每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。

3.整型、晾乾：起缸後用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾乾。成品率75%至78%。

4.保存：在15℃溫度下懸於通風處，其味3個月不變。

食療作用

性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

菜譜營養

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。