臘豬頭肉

菜名：臘豬頭肉，工藝：臘，口味：鹹鮮味，類別：鹵醬菜，主料：豬頭肉1500克，調料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。

基本介紹

• 中文名：臘豬頭肉
• 主要食材：豬頭肉1500克
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：臘

製作工藝

（1）用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段 形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；

（2）用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；

（3）注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；

（4）將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。

（5）經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

食譜營養

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

食譜相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。