《過癮湘菜（金版）》是2014年10月中國華僑出版社出版的圖書，作者是夏強。
基本介紹
- 中文名：過癮湘菜（金版）
- 作者：夏強
- ISBN：9787511347978
- 頁數：306頁
- 定價：29.8元
- 出版社：中國華僑出版社
- 出版時間：2014年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
湘菜是我國“八大菜系”之一，它菜式多樣，風味獨特，以酸辣寓百味，從酥軟出鮮香，讓眾多食客食之難忘，欲罷不能。鹹香乾鍋、香郁紅燒、濃香小眇、剁椒鮮蒸、醇香熏臘、足味火焙……正宗地道湘味美食一書盡享，款款經典，道道醇香，葷素並舉，老少鹹宜。
湘菜的千滋百味，來源於富有創造性地運用各種食材進行巧妙加工。書中精選的湘菜不僅選料講究、調味素細，還借鑑了現代健康理念，融人少油少鹽、葷素搭配、飲食宜忌、四季養生等元素，讓你既能滿足口腹之慾，更能吃得放心，吃出營養與健康。
《過癮湘菜（金版）》介紹每道菜品的特色，並從原料、材料、食材處理、製作方法、美味秘訣、營養價值以及菜品典故等方面進行詳細解說，菜品的烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，讀者可以一目了然地了解湘菜的製作要點，易於操作，是在自家廚房烹製過癮湘菜的絕佳選擇。
圖書目錄
第一章 千年湘菜 千滋百味
湘菜的歷史起源
湘菜的形成和發展
湘菜的特點
湘菜的特色原料
湘菜的調味風格
湘菜的特色調味品
湘菜的烹調方法
第二章 經典湘菜
冷盤
湘香醬板鴨
剁椒脆耳
湘醬豬蹄
湘滷鴨脖
紅油豬舌
炒菜
農家小炒肉
苫筍炒臘肉
苫瓜炒臘腸
小炒攸縣香乾
油淋莊雞
小炒肥腸
土家臘肉
湘西外婆菜
芹菜炒肚絲
火爆腰花
湖南臘魚
家常豆腐
蒜苗炒削骨肉
酸辣芋粉鱔
雙椒馬鞍鱔
蒜香炒鱔絲
回鍋臘肉
包菜冬粉
醬肉小豆芽
小炒豬耳
木桶香乾
風味草蝦
蒜香基圍蝦
燒菜
東安子雞
毛氏紅燒肉
組庵豆腐
麻辣子雞
紅煨八寶雞
蝴蝶飄海
酸辣雞丁
左宗棠雞
榛蘑燉雞
毛豆燒雞腿肉
芋兒雞
板栗煨雞
啤酒鴨
芽菜飄香雞
竹籤牛肉
火爆牛肉絲
紅燒魚塊
紅椒釀肉
雙椒小黃魚
豆渣煨黃魚
毛家豆腐
阿婆紅燒肉
虎皮仔姜雞
蒸菜
腊味合蒸
丸子蒸臘牛肉
蓮花糯米排骨
豉汁蒸排骨
三臘合蒸
鹹肉蒸臭豆腐
紅燒肉蒸茄子
豉椒武昌魚
麒麟鱖魚
美極回頭魚
湘菜扣肉
紅頂脆椒雞
孜然醬板鴨
……
第三章 家常湘菜
第四章 創新湘菜
