《過癮川湘菜一步一圖教你做：全分解版》是2015年黑龍江科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：過癮川湘菜一步一圖教你做：全分解版
- 作者：甘智榮主編
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 出版時間：2015年10月1日
- 開本：16 開
- ISBN：9787538884975
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分為四個章節。第一章詳細介紹關於川湘菜相關知識。第二章主要介紹經典的川菜和湘菜。第三章介紹常見的川菜。第四章主要介紹常見的湘菜。精美大圖搭配詳盡的製作步驟，更有二維碼掃描視頻，輕鬆學會如何製作川湘菜。
圖書目錄
過癮川湘菜，一步一圖教你做
part1走近川湘菜
認識川菜
川菜文化 002
川菜特點 003
川菜的經典口味 004
川菜菜式 006
認識湘菜
湘菜文化 007
湘菜特點 008
湘菜組成 009
湘菜的調味風格 010
湘菜的特色調味品 011
川湘菜的區別
麻辣鮮香川菜 012
酸辣鹹鮮湘菜 012
part2經典川湘菜
經典川菜
水煮肉片 014
魚香肉絲 016
麻婆豆腐 018
陳皮牛肉 020
宮保雞丁 022
辣子雞丁 024
怪味雞 026
口水雞 027
毛血旺 028
水煮魚片 031
經典湘菜
農家小炒肉 032
蘿蔔乾炒臘肉 034
湘西外婆菜 035
湘西蒸臘肉 036
冬筍臘肉 038
東安子雞 040
湘味蒸臘鴨 042
雙味魚頭 044
剁椒魚頭 046
擂辣椒 048
part3麻辣鮮香川菜
畜肉類
椒香肉片 050
豆瓣排骨 052
泡椒爆豬肝 055
小炒肝尖 056
水煮豬肝 058
乾煸肥腸 060
川辣紅燒牛肉 061
蔥韭牛肉 062
乾煸牛肉絲 064
香辣牛腩煲 066
孜然羊肚 068
米椒拌牛肚 069
麻辣牛肉豆腐 071
禽蛋類
重慶燒雞公 072
麻辣乾炒雞 074
重慶芋兒雞 075
紅油豆腐雞絲 076
泡椒炒鴨肉 078
辣炒鴨舌 080
蘿蔔乾肉末炒雞蛋 083
水產類
酸菜小黃魚 084
酸菜燉鮎魚 086
乾燒鱔段 088
椒鹽銀魚 089
麻辣豆腐魚 090
雙椒淋汁魚 092
麻辣香水魚 094
豆瓣醬燜紅衫魚 096
老黃瓜炒花蛤 098
苦瓜黑椒炒蝦球 100
素菜類
辣油藕片 102
肉末芽菜煸豆角 105
椒麻四季豆 106
肉末乾煸四季豆 107
香辣鐵板豆腐 108
鐵板花菜 110
宮保豆腐 112
魚香土豆絲 114
搗茄子 117
油潑茄子 118
臊子魚鱗茄 120
紅油萵筍絲 122
魚香金針菇 123
川味酸辣黃瓜條 124
醋溜黃瓜 126
川味燒蘿蔔 127
蘿蔔乾炒杭椒 128
泡椒炒包菜 129
豉香山藥條 130
乾鍋火鍋類
乾鍋菌菇千張 132
乾鍋排骨 134
脆筍乾鍋雞 136
麻辣乾鍋蝦 139
乾鍋茶樹菇 140
羊肉火鍋 142
豆花魚火鍋 144
熗鍋魚 147
經典麻辣火鍋 148
Part4酸辣鹹鮮湘菜
畜肉類
蒜薹木耳炒肉絲 150
佛手瓜炒肉片 153
湖南夫子肉 154
茶樹菇炒五花肉 157
銀耳炒肉絲 158
湘煎口蘑 160
芝麻辣味炒排骨 162
蘿蔔乾炒臘腸 164
尖椒炒豬小肚 166
豬肝熘絲瓜 168
西藍花炒火腿 171
黃瓜炒牛肉 173
小筍炒牛肉 174
蔥燒牛舌 176
禽蛋類
雞丁蘿蔔乾 178
扁豆雞絲 181
雙椒雞絲 182
蘆薈炒雞丁 185
左宗棠雞 186
西芹拌雞胗 188
魔芋燉雞腿 190
胡蘿蔔炒雞肝 193
榨菜炒鴨胗 194
黃燜仔鵝 197
雞蛋炒豆渣 198
豆豉荷包蛋 199
水產類
豉汁蒸白鱔片 200
竹筍炒鱔段 202
響油鱔絲 204
辣椒炒魚板 206
辣子魚塊 208
剁椒蒸鯉魚 210
豉油蒸鯉魚 211
香辣砂鍋魚 213
青筍海鮮香鍋 214
火焙魚燜大白菜 216
剁椒牛蛙 218
口味螺肉 221
生爆甲魚 223
洞庭金龜 224
水產類
豆瓣茄子 226
口味茄子煲 228
豆豉炒苦瓜 230
泡椒蒸冬瓜 231
菠菜拌冬粉 232
紅椒炒青豆 234
紅椒炒扁豆 235
韭菜炒西葫蘆絲 236
泡椒杏鮑菇炒秋葵 237
鮮菇燴湘蓮 239
剁椒佛手瓜絲 240
辣椒炒茭白 241
油辣冬筍尖 242
香菇炒冬筍 244
農家蔥爆豆腐 245
扁豆絲炒豆腐乾 246
腐乳涼拌魚腥草 248
