柳林臘肉

在竹山縣柳林鄉，幾乎家家戶戶都有廉價臘肉的風氣。柳林臘肉的打造辦法的確很簡單：將鮮嫩的豬肉用鹽醃製4至5天后，就開端燻烤。

有經驗的柳林人，會選用松枝、桂枝、香椿枝等來燻肉。

燻肉的火候是很有精細精美的，火不能過大，更不克不及住手。待肉塊的色彩變為黃里透紅，就將其懸掛起來。

基本介紹

• 中文名：柳林臘肉
• 主要原料：臘肉

做法

臘肉有很多種烹飪方法，炒、槳戀跨燜立頁廈、蒸、炸、燉乘她享均可。其中，屬臘豬蹄燉湯最令人難忘。

首先須用火將臘豬蹄燒好。燒制的火候及時間要不長不短雅套辣匪，恰到好處。

然後將肉剁成塊後，放入冷水中，用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火。柳林本地常用的佐料一般是蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。

注意燉的過程中，儘量不要去攪動。當肉熟至八成，加上柳林的筍子乾兒、洋芋、香菇等配姜永碑頁料，待洋芋一熟，這道靚湯就可符促晚上桌了。

撲鼻的香味把“饞蟲”都勾出來了，喝一口湯，醇厚綿長；夾一塊兒肉，肥的不膩，瘦的賊香。若再來上一碗當地特色的“面面兒乾飯”，更令人叫絕。

來歷特色

有經驗的柳林人，會選用松枝、桂枝、香椿枝等來燻肉。

燻肉的火候是很故糊有精細精美的，火不能過大，更不克不及住手。待肉塊的色彩變為黃里透紅，就將其懸掛起來。