四川蒸菜大全

四川蒸菜大全

《 四川蒸菜大全》是四川出版集團 出版的圖書,作者:《四川蒸菜大全》編寫組。

基本介紹

  • 書名:四川蒸菜大全
  • 作者:《四川蒸菜大全》編寫組
  • ISBN:9787536462366
  • 出版社:四川出版集團,電子工業出版社
  • 出版時間:2008-01-01
基本信息,內容簡介,

基本信息

版 次: 1
頁 數: 269
裝 幀: 平裝
開 本: 16開
所屬分類: 圖書>生活>烹飪、美食與酒

內容簡介

《四川蒸菜大全》全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器具、四川蒸菜的製作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的製作及、運用、四川蒸菜的創新方法等內容。《四川蒸菜大全》收集了500餘種四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書採用傳統的分類方法,以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹,每種蒸菜製作過程比較具體,書後還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。《四川蒸菜大全》具有全面性、可操作性、系統性等特點,是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。 《四川蒸菜大全》可作為餐廳、酒樓、飯店製作蒸菜的參考使用,也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。

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