香菇蒸童子雞

香菇蒸童子雞是以童子雞、乾香菇為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：香菇蒸童子雞
• 分類：蒸
• 主要食材：童子雞/春雞 cornish hen，乾香菇 dry mushroom

用料

材料	用量
童子雞/春雞 cornish hen	1隻
乾香菇 dry mushroom	9朵
花雕 cooking wine	4大匙
姜 ginger	8片左右
蔥 green onion	小蔥一把，大蔥的話就3根
鹽salt	1小匙

做法

1. 燒開熱水，開始浸泡香菇。
2. 洗淨童子雞（最好把屁股周邊的肥膘，頸部周邊的肥膘都去掉，這樣湯水不會太油）瀝乾或廚房用紙吸乾，倒入花雕，給做個馬殺雞，手掌倒入鹽，再給它來個馬殺雞，將蔥塞進雞的肚子裡，一半姜也進肚，另一半貼在表面，蓋上保鮮膜放入冰櫃。
3. 1個小時以後，把軟的香菇平鋪在碗底（記住一定是適合放入雞大小的碗，不要盤子留不住湯的）放入雞，把多下來的香菇放在雞的身上，把多下來的醃製過雞的酒倒在雞上，蓋上一個相同大小的碗。
4. 開蒸，記住蒸鍋里要放很多水，因為要蒸一小時呢。大火水滾後，小火3-4 （咱家的爐子木有火），定時1小時，你就可以愛幹嘛幹嘛去了。當中不放心的話可以端一下鍋，看看水夠不夠。
5. 關鍵部分，時間到了，打開鍋蓋，用筷子搓進雞腿，雞背，雞胸深一點，和容易的話就說明好了。把雞放入蓋的那個碗裡，湯留在蒸雞的那個碗，嘗一下湯的味道（那個鮮的眉毛也掉下來了），如果湯水不是很鹹的話可以放點鹽，因為這個可以做雞肉的蘸料。（比醬油天然好味）