荷葉叫花雞

荷葉叫花雞是以童子雞為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：荷葉叫花雞
• 主要食材：童子雞
• 輔料：花椒、香菇、小蔥、姜、八角、荷葉
• 調料：泡菜鹽、料酒

用料

主料

• 童子雞1隻。

輔料

• 花椒10粒
• 香菇4朵
• 小蔥2根
• 姜4片
• 八角1個
• 泡菜鹽1包
• 荷葉1張
• 料酒2湯匙

做法

1.泡菜鹽加八角、花椒炒香，稍冷；雞皮抹料酒，稍稍風乾，加花椒鹽按摩

2.蔥姜香菇塞入雞肚子

3.保鮮袋紮緊冰櫃醃製一夜

4.用荷葉包裹

5.儘量包裹緊，外面包油紙

6.再包兩層錫紙

7.160度90分鐘

8.打開荷葉，原汁在荷葉中，撕開吃或切開吃

烹飪技巧

1、也可以用陶土封住來烤，或者麵粉加水和白酒封住烤，錫紙裹是偷懶方法了；

2、發揮自己想像，荷葉也可以包切碎的雞和糯米一同蒸，也可以包住雞用鹽焗方法，只有想不到沒有做不到。