荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同於一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
基本介紹
- 中文名：荷香糯米雞
- 主要食材：雞、糯米、荷葉
- 口味：鹹
- 分類：粵菜
- 產地：廣東廣州
- 工藝：蒸
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歷史由來：
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。
原材料及製作方法：
原材料：
做法
1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收乾，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
荷香糯米雞
荷香糯米雞3.、鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
做法二
材料
用料料
輔料
調料
荷香糯米雞的做法
做前準備：
1.準備原料：糯米，雞腿，茭白，荷葉，香菇，干貝，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁
2.糯米洗淨後，提前泡發2個小時以上
3.干貝用溫水提前泡發
4.香菇乾用溫水泡發
5.雞腿肉，剔骨，然後切成小塊
6.將雞腿肉用生薑，料酒，生抽，生粉等醃製
製作過程：
1.泡發好的糯米保留一點點水，上蒸鍋蒸20分鐘蒸熟
2.泡發好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干貝撕碎
3.鍋內倒入適量油，爆香薑片，乾紅椒，加入雞肉塊翻炒
4.炒至變色後，加入胡蘿蔔丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米繼續翻炒
5.然後加入適量生抽，蚝油，鹽調味，關火
6.拌入蒸熟的冷卻好的糯米飯，攪拌均勻
7.新鮮的荷葉用開水燙一下
8.荷葉攤開在盤子上，將拌好的糯米雞放在荷葉中間
9.將四周的荷葉疊起，包住糯米雞飯。 上蒸鍋，大火燒開水後，轉中火10分鐘即可
烹飪技巧
1、沒有新鮮荷葉，可以用乾的荷葉代替，乾荷葉在使用前需要煮開一下。
2、這道菜很適合夏天，荷葉的清香讓人胃口大開，裡面的蔬菜可以根據自己口味放，大大加強了營養。
3、蒸，保留了最原始的汁味，無論是當飯吃亦或菜，都是很不錯的選擇。
4、干貝，給這道菜提鮮許多，沒有的話也可以不放。
過程
食材
主料
糯米100g、雞腿1個
輔料
橄欖油適量、蚝油適量、荷葉1張、玉米40g、鹽適量、料酒適量、紅蘿蔔1根
步驟
1.準備好原材料：雞腿去骨後切成小丁; 糯米泡水半個小時; 紅蘿蔔切成小丁。
2.雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等調味，攪拌均勻醃製一下。
3.泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻。
4.荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再沖洗乾淨。
5.混合醃好的雞肉丁和其他原料。
6.將混合好的糯米等放入荷葉中。
7.用荷葉包裹好。
8.放入電飯煲中， 加入適量的水。
9.按下煮飯功能鍵，直至煮好。
10.揭開荷葉，一股清香，美味的糯米雞飯就煮好了。
小貼士
1. 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質更嫩;提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蚝油和胡椒粉醃製入味。
2. 糯米泡上半個小時縮短煮製時間;荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再沖洗乾淨，這樣更衛生。
3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩，遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了(一定要放點，拍照時我就灰常後悔，就是差點顏色)。
4. 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和; 最後混合醃好的雞肉丁。
