放一點雞油潤鍋（因為是不沾鍋，所以放的油比較少，不是不沾鍋要多放一點，以免粘鍋糊底，潤鍋就是讓鍋每個地方都有油流過)
基本介紹
材料：,做法,
材料：
長糯米
雞腿肉
胡椒粉
香菇粉
蠔油
豬油
水
做法
1 長糯米用水浸泡4個小時。糯米泡水之後會脹大，所以一定要在鍋中預留空間。
3 將泡好的長糯米放入蒸鍋第一層。
4 水開後中大火蒸30分鐘。
5 放一點雞油潤鍋（因為是不沾鍋，所以放的油比較少，不是不沾鍋要多放一點，以免粘鍋糊底，潤鍋就是讓鍋每個地方都有油流過)
6 在鍋中放入雞腿肉，雞皮朝下，小火煎黃。(雞腿肉肉汁多肉質嫩，最適合，雞皮朝下可以自出雞油，自出的雞油將雞腿肉煎至金黃，不用再添加任何油）
7 放入香菇，此時鍋中有雞油，不用加油。
8 在鍋中加一點水。
9 翻炒煮至水滾。
10 加入蠔油拌勻。
11 不斷翻炒至均勻上色，收汁。
12 完全收汁後可撈起備用。
13 將蒸煮好的長糯米取出用勺子撥散，釋放水汽，但是不要等到冷卻，速度要快，長糯米溫度必須保持。
14 準備小半碗涼水，加入適量鹽，不要放太多鹽，因為還要放豉油。
15 加入適量糖，糖要適量多一點，是整體鹹味來源豉油+蠔油+鹽的三分之一。（這是關鍵所在，糖太少，糯米飯一定會鹹到發苦）
16 放入胡椒粉和豉油。
17 放入蠔油，攪拌均勻。
19 放入豬油拌勻。
20 因為糯米飯是熱的，所以在攪拌時，豬油會自己融化，讓糯米飯粒粒散開，這一點很重要，糯米必須粒粒散開。
21 將蒸好的薏仁米取出。
22 放入糯米飯中。
23 將薏仁米和糯米飯拌勻。
24 將洗好的荷葉用滾水燙一下，拿出來放平，對摺。
25 粗糙的一面向上。
26 將拌好的糯米飯平鋪放在荷葉上，糯米飯中間向下按出一個凹槽。
27 蓮子從蒸鍋中取出。
29 放上一顆香菇，每個放一個香菇就夠了。看起來漂亮又夠味。
30 舀適量的糯米覆蓋住餡料。
31 左邊向右折起。
32 右邊向左折起。
33 荷葉向前滾動。
34 放入蒸籠，蒸籠要熱（事先預熱蒸籠，就是將空蒸籠下面用水燒滾，將水煮滾後才能將蒸籠放上）蒸製20分鐘。
35 20分鐘後就可以出籠了。
