食堂菜，是指食堂做出的菜，廣泛分布於全國各地，水平參差不齊。由於其分布廣、食客多，被大家戲稱為"中國第九大菜系”。
食堂菜取材豐富，小到玉米、葡萄，大到月餅、鳳梨、香蕉，凡所能取之才無不盡取。
基本介紹
- 中文名：食堂菜
- 外文名：Canteen Cuisine
- 分布：全國各地
- 經典菜餚：月餅炒辣椒
主要特色,常見菜式,
主要特色
網友調侃食堂菜的主要特色是：一塊錢：菜只有瞅的份兒。兩塊錢：基本素菜，基本水煮。三塊錢：偶見雞蛋。四塊錢：些許肉沫，放大鏡下可見顆粒物。五塊錢：有肉絲，食堂廚師工藝技術高超，細若髮絲。
常見菜式
香腸蒸長葫蘆
材料：香腸、長葫蘆
配料：黃酒菜油（或麻油）
做法：
1.香腸切片、長葫蘆去皮，四分對開，切兩寸段。
2.碼盤，底層為長葫蘆段，上層為香腸。
3.撒上少許鹽、味素，入底味，另澆上少許黃酒，最後加入適量菜油。
4.入蒸箱蒸製15分鐘，即成。
剁椒雞腿
材料：雞腿（最好為整雞腿除去琵琶腿後的上半部分）
配料：剁椒黃酒
做法：
1.雞腿解凍，洗淨後加入少量鹽、黃酒醃製20分鐘。
2.雞腿瀝盡血水後，雞皮部分朝上放入蒸盤，鋪上適量剁椒，灑上黃酒。
3.入蒸箱蒸製15分鐘，即成。
乾菜蒸鯰魚塊
材料：鯰魚（速凍品）
配料：黃酒生薑梅乾菜
做法：
1.鯰魚解凍，洗淨，整段切塊，三寸左右寬。生薑切片。
2.加入少量鹽、適量黃酒，醃製5分鐘。
3.魚塊倒去血水，豎著碼盤，撒上薑片，鋪滿梅乾菜，再澆上適量黃酒。
4.入蒸箱蒸製15分鐘，即成。
花椒蒸雞翅（腿）
材料：雞翅（腿）
配料：花椒粒黃酒
做法：
1.雞翅（腿）解凍，洗淨，加入花椒粒、鹽、黃酒，醃製15分鐘。
2.倒去血水，碼盤後入蒸箱蒸製15分鐘，即成。
皮蛋豆腐
配料：蔥花
做法：
1.皮蛋切對開8塊，豆腐切厚片。
2.碼盤，底層豆腐、上層皮蛋，撒上適量鹽、味素，澆上醬油、麻油，撒上蔥花，即成。
簡易普羅旺斯蔬菜燴
材料：番茄茄子（圓、長皆可）長葫蘆（胡瓜、圓葫蘆也可）
配料：大蒜黑胡椒粉
做法：
1.番茄切小塊成泥狀，茄子切片、長葫蘆去皮切片備用。
2.茄子、長葫蘆分別過油，至7成熟，備用，鍋內留少許底油。
3.底油燒至6、7成熱，放入番茄泥，炒熟後加適量鹽、味素，盛出。
4.另起油鍋，煸香大蒜頭，加入茄子、長葫蘆略翻炒，熟後加鹽、味素調味，盛出。
5.澆上番茄泥，撒上黑胡椒粉，即成。
絲瓜燉冬粉
材料：絲瓜冬粉
配料：蝦皮
做法：
1.絲瓜去皮切長段，冬粉用溫水泡發。
3.撒上蝦皮，出鍋。
蘿蔔乾炒蛋
材料：蕭山蘿蔔乾雞蛋
配料：蔥花
做法：
1.雞蛋打散，加入少量鹽，撒入蔥花，蘿蔔乾切小塊。
2.炒鍋注油，8成熱後倒入蛋漿，劃散快翻，基本成型後加入蘿蔔乾，轉中火，略翻炒，出鍋。
皮蛋炒黃瓜
材料：皮蛋黃瓜
配料：紅辣椒蔥末薑末
做法：
1.黃瓜洗淨，對開切滾刀塊，皮蛋切中塊，紅椒切小段。
2.鍋內倒油燒熱，放入蔥末、薑末，煸香後加入皮蛋翻炒。
3.至皮蛋邊起小泡，放入黃瓜、紅椒翻炒。
4.加入少量糖、鹽、味素，關火，炒勻，出鍋。
絲瓜沃豆腐
配料：榨菜
做法：
1.絲瓜去皮切片，北豆腐切片氽水，榨菜、番茄切小塊。
2.炒鍋注油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入豆腐、番茄、榨菜，加適量開水，燒開。
3.加蓋煮至入味，加適量鹽、味素，出鍋。
醋溜藕片
材料：蓮藕
配料：糖醋醬油
做法：
2.炒鍋注油旺火燒熱，放入藕片，煸炒至8成熟。
3.轉中火，加糖醋汁，收至濃稠，出鍋。
毛豆蒸肉餅
材料：毛豆肉末
配料：薑末黃酒
做法：
1.毛豆洗淨，肉末加適量鹽、味素、生粉、黃酒，和薑末同抓上勁，醃製10分鐘。
2.碼盤，底層肉末，上層毛豆。
3.入蒸箱蒸製10分鐘，即成。
