食堂菜系芋頭燒雞

基本介紹

• 中文名：食堂菜系芋頭燒雞
• 主要食材：#主料，雞肉

用料

材料	用量
#主料	500g
雞肉	500g
芋頭	700g
#輔料
八角	一個
大料	一小塊
香葉	一小把
鹽	適量
香菜（可換成蔥或者都要）	適量
姜蒜	適量
水	一碗
豆瓣醬	一勺
花椒	適量

做法

1. 冷鍋入油燒至八成熟（沒有特定的，油熱了就好，只是菜籽油需要油溫高些不然生油味重），放入切好的肉和姜蒜煸炒。
2. 至肉變色之後放入八角、大料、花椒、香葉，翻炒兩下再入豆瓣醬炒香。
3. 放入一碗水（水一般淹過食材就好，不宜太多），加蓋大火煮開後轉中小火慢燒。中間記得翻攪以防粘鍋。
4. 燒至肉軟湯濃放入處理好的芋頭繼續中小火蓋蓋燒上。（若是由於火過大導致鍋乾可倒入開水補救）這期間雞肉的濃香和芋頭的清香會混合，再加上油將香料和所有味道混合隨著水蒸氣蒸發，整個屋子都特別香。
5. 等到芋頭用鏟子不用力都能分成兩塊或者親嘗芋頭熟透軟爛就可以再將火調小一點，試試味道，酌情放鹽攪拌均勻之後再次蓋蓋靜置收汁。（由於豆瓣醬本身就帶鹹味，所以加鹽要慎重，最好親嘗再下手）
6. 開飯前乘出裝盤，若是家中有香菜和蔥可以切些放上。