《集體食堂菜譜》是2004年華南理工大學出版社出版的圖書，作者是胡晨陽。
基本介紹
- 中文名：集體食堂菜譜
- 別名：Collective canteens recipes
- 作者：胡晨陽
- 出版社：華南理工大學出版社
- 出版時間：2004年11月1日
- 頁數：235 頁
- 定價：25 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：7562321671
- 語種：簡體中文
內容簡介,目錄,
內容簡介
創新食祝跨汽堂名菜，展示烹飪風采，本書將收集到的高校食堂菜譜和部分實物照片分類整理編輯出版，供讀者學習。本書推廣的是適合集體食堂甚至家庭式的大眾化的普通菜式。讓您學會用最普通的原料製造出非同凡響的饕餮大餐；用最實惠的成本製造出豪華飯店的高級筵席！
目錄
一、大眾菜類
(一)雞…………………………………………匙陵達………1
(二)鴨………………………………姜辨簽霉………………13
(三)魚………………………………………………25
(四)上肉……………………………………………50
(五)排骨……………………………………………62
(六)蛋………………………………………………74
(七)豆腐……………………………………………85
(八)蓮藕……………………………………………97
(九)芋頭……………………………………………109
二、大多煮立眾麵點類
(一)高筋麵粉………………………………………122
(二)低筋麵粉………………………………………145
(三)糯米粉…………………………………………167
(四)澄麵粉…………………………………………189
三接待筵席類
筵席設計製作例1…………………………………212
筵席設計製作例2……………………………………214
筵席設計製作例3……………………………………216
筵席設計製作例4……………………………………218
筵席設計製作例5……………………………………220
筵訂舉諒席設計製作例6……………………………………222
筵席設計製作例7……………………………………224
筵晚蒸席設計製作例8……………………………………226
筵席設計製作例9…………………員歸悼拘…………………228
筵席設計製作例10…………………………………230
筵席設計製作例11…………………………………232
筵席設計製作例12…………………………………234
