炒豬血

所需原料

豆瓣醬（剁碎）50克

薑末10克、蒜末10克

醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。

挑選豬血的小竅門

看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。

用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

去除豬血腥味的小竅門

1、買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裡燙一下，能去除豬血特有的味道。

2、炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。

1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。

炒豬血是再普通不過的家常菜，但是一般的是炒不好的，不是碎爛就是糊了，應注意這么幾點：

1.豬血應新鮮柔嫩，有一定的彈性，成熟度適中；

2.刀工應整齊劃一，炒制前氽燙一遍，速度應快，不起蜂窩眼，並瀝淨水分；

3.炒鍋一定要洗刷乾淨，熱鍋涼油下原料，中火炒制，快捷利落（俗話說：乾淨麻利快）。