食堂奇葩菜

食堂奇葩菜，是指用料搭配很怪異的食堂菜，如蘋果炒西瓜、南瓜炒豬肝、玉米炒葡萄等，這些菜往往是成為網友吐槽的對象。食堂菜中多出現這些搭配奇怪的菜，一方面是廚師的創意，一方面可能也受到原材料選擇的局限。

基本介紹

• 中文名：食堂奇葩菜
• 英文名：The dining room exotic coisine
• 分類：時令水果菜，百搭菜，混搭菜
• 口味：混搭
• 主要食材：各種蔬菜水果及零食

簡介

月餅炒辣椒

月餅炒辣椒

食堂奇葩菜，是食堂菜中比較特殊的一類菜餚，以混搭、新奇為特點，常常將水果和蔬菜一起烹飪，有些還將一些剩飯菜進行再次加工，這些菜品看上去顏色鮮亮，吃起來味道怪異新奇，諸如番茄炒鳳梨、蘋果炒西瓜、月餅炒辣椒之類的選單，都出自食堂廚師的創意，常常讓學生和上班族吐槽不已，這些食堂里的奇葩菜也成為網友熱議的對象。

種類

時令水果菜

1、選單

鳳梨炒番茄

鳳梨炒番茄

（1）、荔枝塞肉
荔枝塞肉被很多網友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調，這樣的搭配讓不少人覺得難以接受。

（2）、桃子燒豆腐

夏天桃子上市，於是有單位食堂製作了一道桃子燒豆腐，剛開始吃還以為是蘿蔔，吃了半天才發現竟然是甜的。對於北方人來說，這樣半鹹不甜的搭配很難接受。

（3）、其他

除此之外，什麼“香瓜炒裡脊”“草莓咕咾肉”“鳳梨燒排骨”等等都曾經被人稱為奇葩菜。而比較常見的水果菜還有：雪梨炒花枝片、鳳梨魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。

2、出現原因

時令水果被當做菜餚來製作，在很多人眼裡是奇葩的一種表現，但廚師們卻表示“見慣不怪”。在很多地方，尤其是盛產水果的地方，差不多所有的當季水果都可以入菜，特別是在廣東，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創意的成分在裡面。在西餐中水果入菜尤為常見，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜餚的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。

百搭菜

爆炒妙脆角

爆炒妙脆角

1、選單

土豆是食堂里出現頻率最高的菜，而偏偏有食堂將土豆片、土豆絲、土豆泥在一天的午餐中上桌了，引發網友在網上吐槽，將這個菜稱為土豆大團圓。

和土豆大團圓一樣，包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯也同時出現在一家食堂里。由此，網友總結出，那些經常出現在食堂一伙食里的菜往往價格比較便宜。所以，食堂還會出現有段時間全是胡蘿蔔菜、洋蔥菜的情況。

2、出現原因

蔬菜越來越貴，食堂的經營成本增加，但是要是提價的話壓力比較大，所以儘量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以採購很多，也不容易壞，價格又便宜，多用一點可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會有太大的異議。

混搭菜

南瓜炒豬肝

南瓜炒豬肝

1、選單

（1）、青菜炒生菜：裡面不僅有青菜，還有生菜。

（2）、南瓜炒豬肝

買的是南瓜菜，吃到嘴裡忽然覺得硬，仔細一看原來南瓜裡面還有豬肝。

（3）、糖醋油條

選單上寫的是糖醋裡脊，吃起來才發現不是脊肉，就是糖醋油條。此外，類似的油條菜還有白菜油條、絲瓜油條等等。

2、出現原因

其實食堂菜的搭配受到很多因素影響，有的時候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點奇怪，但不相衝，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，食堂一般早飯單賣油條，中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經出現的月餅炒辣椒，肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。

改進方法

玉米炒葡萄

玉米炒葡萄

在菜餚的製作和搭配上，一般要在味道、質感、形狀、色彩幾個方面達到和諧。

1、味道上，食材的搭配不能相剋，不能搭配出怪味道，比如香椿和韭菜，都是味道都比較重的菜，一般會跟味道淡的食材搭配，比如香椿拌豆腐，韭菜炒雞蛋，但如果是香椿和韭菜一起烹飪就很不合適，容易產生怪味道。

2、在質感的搭配上，儘量要做到接近。

比如硬的跟硬的，軟的跟軟的，脆的跟脆的一起烹飪，像這一道南瓜炒豬肝的菜餚，雖然在營養上沒有問題，但是在質地上就顯得有些奇怪，豬肝這種食材經過烹飪後質地會變硬，而南瓜則剛好相反，兩種菜搭配起來，南瓜熟成糊狀而豬肝則比較硬，的確顯得有些奇怪。

3、在形狀的搭配上，一般菜丁要搭配丁，條要搭配條，絲要搭配絲，比如有的藕片炒青椒絲，就不是很合適。此外，色彩搭配也很重要，好的搭配能夠引發食慾，而差的搭配則毀人食慾。