《食品衛生學》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品衛生學
- 作者：邢淑婕，王家東主編
- 出版社：中國科學技術出版社
- 出版時間：2013年1月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504662866
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品衛生學》在編寫過程中，堅持“創新與實用”的原則，注重理論和實踐相結合。《食品衛生學》由七章基礎內容和實踐教程構成，其內容大體包括食品污染與預防、各類食品的衛生及其管理、食品添加劑與包裝的衛生、食物中毒及其預防、食品衛生監督管理及有關食品衛生檢驗技術與方法等。
圖書目錄
第一章 概述
複習思考題
第二章 食品污染與預防
節 食品污染的概念與分類
第二節 食品的生物性污染及預防
第三節 食品的化學性污染及預防
第四節 食品的物理性污染及預防
複習思考題
第三章 各類食品的衛生及管理
節 糧豆類的衛生及管理
第二節 蔬菜、水果類的衛生及管理
第三節 畜禽肉、水產品及其製品的衛生及管理
第四節 乳及乳製品的衛生及管理
第五節 蛋類及其製品的衛生及管理
第六節 保健食品和轉基因食品的衛生及管理
複習思考題
第四章 食品添加劑的衛生
節 食品添加劑概述
第二節 防腐劑和抗氧化劑
第三節 食用色素
第四節 發色劑和漂白劑
第五節 調味劑
第六節 食用香味料
第七節 乳化劑和增稠劑
複習思考題
第五章 食品包裝的衛生
節 食品包裝的分類
第二節 各類包裝材料的衛生要求
第三節 食品包裝材料的衛生安全性評價
複習思考題
第六章 食物中毒及其預防
節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素和霉變食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 天然有毒動物的中毒
第六節 天然有毒植物的中毒
第七節 食物中毒的調查處理
複習思考題
第七章 食品衛生監督管理
節 食品衛生監督管理概述
第二節 食品衛生標準
第三節 食品企業的衛生管理
第四節 進出口食品的衛生管理
第五節 食品企業生產標準規範體系的建立
複習思考題
第八章 實驗教程
實驗一 牛乳摻偽檢驗
實驗二 熟肉製品亞硝酸鹽的測定
實驗三 酒中甲醇的測定
實驗四 肉及肉製品中揮發性鹽基氮的測定
實驗五 蜂蜜的常規及摻偽的檢驗
實驗六 食品中有機磷、氨基甲酸酯類農殘的檢測
實驗七 食品中細菌菌落總數的測定
實驗八 食品中大腸菌群的測定
實驗九 食品中沙門菌的檢測
主要參考文獻
附錄
