《食品安全與衛生學》是2003年3月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是史賢明。
基本介紹
- 中文名：食品安全與衛生學
- 作者：史賢明
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109077621
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全與衛生學》以食品安全全程控制的理念為指針，對食品的原料生產、加工、貯運、銷售和消費等環節可能涉及的各種生物性和化學性危害及放射性污染這一物理性危害進行了系統和詳細的分析，提出了相應的檢測方法、控制措施和解決辦法，並且對列舉的一些動物性和植物性食品進行了針對性的闡述和個案分析。《食品安全與衛生學》還較系統地論述了轉基因食品的安全性、安全食品的生產與規範、食品安全評價方法與現代控制體系及管理規範和法規。《食品安全與衛生學》取材廣泛、涉及面廣、內容新穎、結構合理、重點突出、文字簡練，較全面和系統地介紹了食品安全主要問題的基礎知識與學科發展的前沿動態。它可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和預防醫學等相關專業的教材，也可作為在上述領域從事生產、科研和管理工作科技人員的參考書。
圖書目錄
前言
緒論
第一篇 生物部分
第二篇 化學與物理部分
第三篇 管理與控制部分
主要參考文獻
