《食品衛生學（中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材）》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是柳春紅。
基本介紹
- 書名：食品衛生學（中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材）
- 作者：柳春紅
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518432356
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品衛生學》共九章，第一章緒論介紹了食品衛生學的相關概述、發展歷史、主要內容，以及我國食品衛生工作的成就。第二章至第五章分別對食品的生物性污染、化學性污染、物理性污染、食品添加劑的衛生、各類食品的衛生、食源性疾病、轉基因食品及其他新技術食品的衛生、食品安全評價、食品安全監督管理等內容展開了系統的論述。本書在堅持科學性與嚴謹性的同時，注重“預防為主”的衛生健康理念，通過與章節對應的案例分析進一步強化理論與實踐的有機結合，在食品安全監管的重要環節及時展示我國全新的食品安全監管體制，突顯套用性學科教材的時新性。
《食品衛生學》可作為食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與衛生學、食品檢測及相關專業教材，也可供食品生產企業、食品科研機構等相關人員參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 食品的生物性污染及其預防
第一節食品的細菌污染及其預防
第二節黴菌、黴菌毒素的污染及其預防
第三節食品的腐敗變質及預防措施
第四節食品的寄生蟲污染及其預防
第五節食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化學污染及其預防
第一節農藥、獸藥、漁藥殘留及其預防
第二節有害金屬的污染及其預防
第三節N-亞硝基化合物對食品的污染
第四節多環芳烴化合物對食品的污染
第五節雜環胺類化合物對食品的污染
第六節二英對食品的污染
第七節丙烯醯胺對食品的污染
第八節氯丙醇對食品的污染
第九節食品接觸材料及製品的污染及其預防
第十節食品化學性污染案例分析
第四章 食品添加劑及其衛生管理
第一節概述
第二節常用的食品添加劑
第三節食品添加劑案例分析
第五章 各類食品的安全及其管理
第一節糧豆類的衛生及其管理
第二節蔬菜、水果類的衛生及其管理
第三節肉類食品的衛生及其管理
第四節乳及乳製品的衛生及其管理
第五節蛋類的衛生及其管理
第六節食用油脂的衛生及其管理
第七節冷飲食品的衛生及其管理
第八節糕點、麵包類食品的衛生及其管理
第九節方便食品的衛生及其管理
第十節酒類的衛生及其管理
第十一節無公害食品、綠色食品、有機食品的衛生及其管理
第十二節食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其預防
第一節概述
第二節食物中毒
第三節食物過敏
第四節人獸共患傳染病
第五節食物中毒案例分析
第七章 轉基因食品及其他新技術食品的衛生
第一節轉基因食品及其衛生學問題
第二節微波食品及其衛生學問題
第三節輻照食品及其衛生學問題
第八章 食品安全及其評價
第一節食品安全性毒理學評價
第二節食品安全風險分析
第三節水產品中孔雀石綠殘留的風險評估實例
第九章 食品安全監督管理
第一節概述
第二節我國食品安全監管體系
第三節《食品安全法》
第四節食品安全標準
第五節食品安全事件案例分析
第六節食品良好生產規範
第七節危害分析與關鍵控制點體系
第八節危害分析與關鍵控制點（HACCP）套用實例——凍維也納香腸HACCP
計畫的建立
參考文獻
