《食品衛生學——原理與實踐》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是錢和，于田，張添。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書首先介紹衛生、清潔、食品安全與食品安全危害、食品衛生學及其發展歷史和主要研究內容等方面的知識，幫助讀者充分認識食品衛生對食品安全的重要意義；接著，本書分別從原理與實踐方面進行闡述。原理篇由第2、3、4章組成，分別闡述生活性污染、化學性污染和物理性污染與衛生的關係，使讀者了解各種食品污染來源、分類、傳播途徑、對食品安全的影響以及主要預防控制措施。實踐篇由第5、6、7、8章組成，分別闡述食品生產的衛生設計、食品生產的衛生要求、食品生產的衛生管理（GMP、SSOP、HACCP）和各類食品生產中常見的衛生問題，旨在使讀者了解並掌握如何為食品加工提供並保持一個合乎衛生要求的生產環境和生產過程。最後，作者闡述了衛生與管理的關係，以期與讀者達成共識：只有通過有效的衛生管理，才能儘可能地消除“人為”因素對食品安全的不良影響。
本書的特色在於理論與實踐相結合，系統介紹了與食品加工相關的衛生原理、衛生要求以及衛生管理方法，因此，既可以作為食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的教材，亦可以作為食品企業衛生管理人員、品控人員的參考書。
目錄
1 食品衛生與食品工業
第1篇 原理篇
2 生物性污染與食品衛生的關係
3 化學性污染與食品衛生的關係
4 物理性污染與食品衛生的關係
第2篇 實踐篇
5 食品生產衛生設計
6 食品生產的衛生要求
7 食品生產的衛生管理
8 各類食品生產中常見的衛生問題
9 衛生與管理
參考文獻
