《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材》是2018年鄭州大學出版社出版的圖書，作者是曹正、曹淼、張明。
基本介紹
- 中文名：食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材
- 作者：曹正、曹淼、張明
- 出版社：鄭州大學出版社
- ISBN：9787564554439
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材》按照“夯實基礎一學習能力一套用能力”的主線設計教材，由淺人深，逐層遞進，符合學生的學習規律，有利於學生掌握專業知識、鍛鍊專業能力。書中內容根據“項目引導、任務驅動”的設計理念，以食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力將教材內容分解為典型的工作任務，使學生能夠在完成工作任務中發現問題、提出問題，逐步掌握專業知識，提高專業能力。
《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材》內容豐富，覆蓋面廣，內容緊扣食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院校可根據教學情況的不同，結合畢業生就業情況選擇相應的項目進行教學，其餘可作為學生的拓展知識學習。
圖書目錄
第一篇 食品安全與質量控制基礎知識
項目一 食品安全與質量控制概述
任務一 食品安全概述
任務二 食品質量控制概述
項目二 食品安全危害與控制
任務一 生物危害及控制措施
任務二 化學危害及控制措施
任務三 物理危害及控制措施
項目三 食品安全性評價
任務一 食品毒理學評價
任務二 食品風險分析
第二篇 食品安全與質量控制技術
項目四 ISO 9000質量管理體系
任務一 ISO 9000族標準的基本知識
任務二 質量管理體系（ISO 9001：2015）的建立與實施
項目五 ISO 22000食品安全管理體系
任務一 食品安全管理體系（ISO 22000）
任務二 食品良好操作規範
任務三 衛生標準操作程式
任務四 危害分析與關鍵控制點
任務五 ISO 22000的認證
項目六 安全食品認證
任務一 無公害農產品認證
任務二 綠色食品認證
任務三 有機食品認證
項目七 食品質量安全制度
任務一 食品生產許可制度
任務二 食品可追溯體系
第三篇 食品安全與質量控制技術套用案例
項目八 植物性食品的安全與質量控制
任務一 果蔬製品的安全與質量控制
任務二 糧油製品的安全與質量控制
項目九 動物性食品的安全與質量控制技術
任務一 肉製品的安全與質量控制
任務二 乳製品的安全與質量控制
任務三 水產品的安全與質量控制
參考文獻
