《食品質量管理與安全控制》是2013年對外經濟貿易大學出版社出版書籍，作者是宋慶武。
基本介紹
- 書名：食品質量管理與安全控制
- 作者：宋慶武
圖書信息,內容簡介,目 錄,
圖書信息
【書名】:食品質量管理與安全控制 |
【作者】:宋慶武 |
【叢書名】:工學結合新視野高職高專(食品管理類)“十二五”規劃教材 |
【版次/印次】:1/1 |
【出版日期】:2013.8 |
【ISBN】:9787566307668 |
【字數/頁數】:467千字/ |
【開本/紙張】:185mm×260mm/ |
【適用層次】:高職高專 |
【定價】:37.00 |
內容簡介
本書的編寫是根據“十二五”發展規劃中的要求，根據企業對本專業知識、能力和素質的要求確定的。本書的編寫體現了高等職業教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以套用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養”，凸顯了“工學結合、學做一體”的高職教育特徵。本書的每個任務開始前都設有“學習目標”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側重點，並能通過案例教學引入正文。任務後設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內容後進行自我測驗,並能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教材的學習，學生畢業後能迅速適應食品企業對食品質量與安全的要求，並為學生以後自主學習、自主科研打下堅實的基礎。
目 錄
第一篇緒論
任務一食品質量與安全管理概論3
子任務一質量和食品質量4
子任務二食品安全和食品安全危害6
子任務三質量管理和食品質量安全管理10
第二篇食品質量與安全管理體系
任務二ISO9000質量管理體系15
子任務一ISO9000族概述16
子任務二質量管理體系的建立和實施19
任務三良好操作規範（GMP）23
子任務一GMP概述24
子任務二食品良好操作規範的認證32
任務四衛生標準操作程式（SSOP）35
子任務一SSOP概述35
子任務二SSOP的制定45
任務五危害分析與關鍵控制點（HACCP）47
子任務一HACCP概述48
子任務二HACCP計畫的制定和實施52
子任務三HACCP、GMP、SSOP和ISO9001之間的關係57
任務六食品安全管理體系（ISO22000）61
子任務一食品安全管理體系（ISO22000）概述62
子任務二ISO22000的建立77
子任務三ISO22000實施與運行81
子任務四ISO22000認證85
子任務五ISO22000與HACCP、ISO9001的關係86
第三篇常見食品原料的安全衛生
任務七植物性食品原料的安全衛生91
子任務一糧豆類的安全衛生92
子任務二果蔬類的安全衛生94
任務八分析動物性食品的安全衛生99
子任務一畜肉的安全衛生100
子任務二魚類食品的安全衛生105
子任務三禽類產品的安全衛生106
子任務四乳類的安全衛生107
第四篇食品加工質量與安全管理
任務九肉產品加工質量與安全管理117
子任務一動物屠宰企業衛生管理規範118
子任務二肉類製品企業良好操作規範127
子任務三肉製品生產衛生標準操作程式135
子任務四肉製品生產HACCP套用規範138
子任務五HACCP在肉雞屠宰加工中的套用145
子任務六食品安全管理體系與肉及肉製品生產企業要求151
任務十水產品加工質量與安全管理157
子任務一水產食品加工企業良好操作規範158
子任務二水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南169
子任務三HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產中的套用180
子任務四食品安全管理體系與水產品加工企業要求191
任務十一乳製品加工質量與安全管理199
子任務一乳製品良好生產規範200
子任務二乳製品加工HACCP準則210
子任務三HACCP在UHT滅菌乳生產中的套用214
任務十二速凍食品加工質量與安全管理229
子任務一速凍食品良好操作規範230
子任務二速凍食品衛生操作程式233
子任務三速凍食品生產與HACCP套用準則237
子任務四HACCP在速凍蔬菜加工中的套用244
子任務五食品安全管理體系與速凍果蔬生產企業要求251
任務十三飲料加工質量與安全管理257
子任務一飲料企業良好生產規範258
子任務二食品安全管理體系與飲料生產企業要求269
子任務三食品安全理體系（ISO22000:2005）在冬棗醋飲料
生產企業的套用275
第五篇食品成品安全管理
任務十四食品質量檢驗283
子任務一質量檢驗284
子任務二食品感官檢驗292
子任務三食品理化檢驗296
子任務四食品微生物檢驗299
任務一食品質量與安全管理概論
子任務一質量和食品質量
子任務二食品安全和食品安全危害
子任務三質量管理和食品質量安全管理
第二篇食品質量與安全管理體系
任務二ISO9000質量管理體系
子任務一ISO9000族概述
子任務二質量管理體系的建立和實施
任務三良好操作規範（GMP）
子任務一GMP概述
子任務二食品良好操作規範的認證
任務四衛生標準操作程式（SSOP）
子任務一SSOP概述
子任務二SSOP的制定
任務五危害分析與關鍵控制點（HACCP）
子任務一HACCP概述
子任務二HACCP計畫的制定和實施
子任務三HACCP,GMP,SSOP,ISO9001之間的關係
任務六食品安全管理體系（ISO22000）
子任務一食品安全管理體系（ISO22000）概述
子任務二ISO22000的建立
子任務三ISO22000實施與運行
子任務四ISO22000認證
子任務五ISO22000與HACCP、ISO9001的關係
第三篇常見食品原料的安全衛生
任務七植物性食品原料的安全衛生
子任務一糧豆類的安全衛生
子任務二果蔬類的安全衛生
任務八分析動物性食品的安全衛生
子任務一畜肉的安全衛生
子任務二魚類食品的安全衛生
子任務三禽類產品的安全衛生
子任務四乳類的安全衛生
第四篇食品加工質量與安全管理
任務九肉產品加工質量與安全管理
子任務一動物屠宰企業衛生管理規範
子任務二肉類製品企業良好操作規範
子任務三肉製品生產衛生標準操作程式
子任務四肉製品生產HACCP套用規範
子任務五HACCP在肉雞屠宰加工中的套用
子任務六食品安全管理體系與肉及肉製品生產企業要求
任務十水產品加工質量與安全管理
子任務一水產食品加工企業良好操作規範
子任務二水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南
子任務三HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產中的套用
子任務四食品安全管理體系與水產品加工企業要求
任務十一乳製品加工質量與安全管理
子任務一乳製品良好生產規範
子任務二乳製品加工HACCP準則
子任務三HACCP在UHT滅菌乳生產中的套用
任務十二速凍食品加工質量與安全管理
子任務一速凍食品良好操作規範
子任務二速凍食品衛生操作程式
子任務三速凍食品生產與HACCP套用準則
子任務四HACCP在速凍蔬菜加工中的套用
子任務五食品安全管理體系與速凍果蔬生產企業要求
任務十三飲料加工質量與安全管理
子任務一飲料企業良好生產規範
子任務二食品安全管理體系與飲料生產企業要求
子任務三食品安全管理體系（ISO22000:2005）在冬棗醋飲料
生產企業的套用
第五篇食品成品安全管理
任務十四食品質量檢驗
子任務一質量檢驗
子任務二食品感官檢驗
子任務三食品理化檢驗
子任務四食品微生物檢驗
參考文獻
任務一食品質量與安全管理概論3
子任務一質量和食品質量4
子任務二食品安全和食品安全危害6
子任務三質量管理和食品質量安全管理10
第二篇食品質量與安全管理體系
任務二ISO9000質量管理體系15
子任務一ISO9000族概述16
子任務二質量管理體系的建立和實施19
任務三良好操作規範（GMP）23
子任務一GMP概述24
子任務二食品良好操作規範的認證32
任務四衛生標準操作程式（SSOP）35
子任務一SSOP概述35
子任務二SSOP的制定45
任務五危害分析與關鍵控制點（HACCP）47
子任務一HACCP概述48
子任務二HACCP計畫的制定和實施52
子任務三HACCP、GMP、SSOP和ISO9001之間的關係57
任務六食品安全管理體系（ISO22000）61
子任務一食品安全管理體系（ISO22000）概述62
子任務二ISO22000的建立77
子任務三ISO22000實施與運行81
子任務四ISO22000認證85
子任務五ISO22000與HACCP、ISO9001的關係86
第三篇常見食品原料的安全衛生
任務七植物性食品原料的安全衛生91
子任務一糧豆類的安全衛生92
子任務二果蔬類的安全衛生94
任務八分析動物性食品的安全衛生99
子任務一畜肉的安全衛生100
子任務二魚類食品的安全衛生105
子任務三禽類產品的安全衛生106
子任務四乳類的安全衛生107
第四篇食品加工質量與安全管理
任務九肉產品加工質量與安全管理117
子任務一動物屠宰企業衛生管理規範118
子任務二肉類製品企業良好操作規範127
子任務三肉製品生產衛生標準操作程式135
子任務四肉製品生產HACCP套用規範138
子任務五HACCP在肉雞屠宰加工中的套用145
子任務六食品安全管理體系與肉及肉製品生產企業要求151
任務十水產品加工質量與安全管理157
子任務一水產食品加工企業良好操作規範158
子任務二水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南169
子任務三HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產中的套用180
子任務四食品安全管理體系與水產品加工企業要求191
任務十一乳製品加工質量與安全管理199
子任務一乳製品良好生產規範200
子任務二乳製品加工HACCP準則210
子任務三HACCP在UHT滅菌乳生產中的套用214
任務十二速凍食品加工質量與安全管理229
子任務一速凍食品良好操作規範230
子任務二速凍食品衛生操作程式233
子任務三速凍食品生產與HACCP套用準則237
子任務四HACCP在速凍蔬菜加工中的套用244
子任務五食品安全管理體系與速凍果蔬生產企業要求251
任務十三飲料加工質量與安全管理257
子任務一飲料企業良好生產規範258
子任務二食品安全管理體系與飲料生產企業要求269
子任務三食品安全理體系（ISO22000:2005）在冬棗醋飲料
生產企業的套用275
第五篇食品成品安全管理
任務十四食品質量檢驗283
子任務一質量檢驗284
子任務二食品感官檢驗292
子任務三食品理化檢驗296
子任務四食品微生物檢驗299
任務一食品質量與安全管理概論
子任務一質量和食品質量
子任務二食品安全和食品安全危害
子任務三質量管理和食品質量安全管理
第二篇食品質量與安全管理體系
任務二ISO9000質量管理體系
子任務一ISO9000族概述
子任務二質量管理體系的建立和實施
任務三良好操作規範（GMP）
子任務一GMP概述
子任務二食品良好操作規範的認證
任務四衛生標準操作程式（SSOP）
子任務一SSOP概述
子任務二SSOP的制定
任務五危害分析與關鍵控制點（HACCP）
子任務一HACCP概述
子任務二HACCP計畫的制定和實施
子任務三HACCP,GMP,SSOP,ISO9001之間的關係
任務六食品安全管理體系（ISO22000）
子任務一食品安全管理體系（ISO22000）概述
子任務二ISO22000的建立
子任務三ISO22000實施與運行
子任務四ISO22000認證
子任務五ISO22000與HACCP、ISO9001的關係
第三篇常見食品原料的安全衛生
任務七植物性食品原料的安全衛生
子任務一糧豆類的安全衛生
子任務二果蔬類的安全衛生
任務八分析動物性食品的安全衛生
子任務一畜肉的安全衛生
子任務二魚類食品的安全衛生
子任務三禽類產品的安全衛生
子任務四乳類的安全衛生
第四篇食品加工質量與安全管理
任務九肉產品加工質量與安全管理
子任務一動物屠宰企業衛生管理規範
子任務二肉類製品企業良好操作規範
子任務三肉製品生產衛生標準操作程式
子任務四肉製品生產HACCP套用規範
子任務五HACCP在肉雞屠宰加工中的套用
子任務六食品安全管理體系與肉及肉製品生產企業要求
任務十水產品加工質量與安全管理
子任務一水產食品加工企業良好操作規範
子任務二水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南
子任務三HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產中的套用
子任務四食品安全管理體系與水產品加工企業要求
任務十一乳製品加工質量與安全管理
子任務一乳製品良好生產規範
子任務二乳製品加工HACCP準則
子任務三HACCP在UHT滅菌乳生產中的套用
任務十二速凍食品加工質量與安全管理
子任務一速凍食品良好操作規範
子任務二速凍食品衛生操作程式
子任務三速凍食品生產與HACCP套用準則
子任務四HACCP在速凍蔬菜加工中的套用
子任務五食品安全管理體系與速凍果蔬生產企業要求
任務十三飲料加工質量與安全管理
子任務一飲料企業良好生產規範
子任務二食品安全管理體系與飲料生產企業要求
子任務三食品安全管理體系（ISO22000:2005）在冬棗醋飲料
生產企業的套用
第五篇食品成品安全管理
任務十四食品質量檢驗
子任務一質量檢驗
子任務二食品感官檢驗
子任務三食品理化檢驗
子任務四食品微生物檢驗
參考文獻
