《食品加工中的安全控制》是2005年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是夏延斌，錢和。
基本介紹
- 書名：食品加工中的安全控制
- 作者：夏延斌，錢和
- ISBN：750194907
- 頁數：382
- 定價：43
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2005-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 版次：1
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:食品加工中的安全控制
ISBN:750194907
作者:夏延斌//錢和
出版社:中國輕工業出版社
定價:43
頁數:382
出版日期:2005-8-1
版次: 1
開本:特16開
包裝:平裝
簡介
本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到巨觀，從實踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題。主要涉及的內容有：衛生標準操作程式(SSOP)，良好操作規範(GMP)簡介、各類食品加工企業的GMP要素(肉製品、乳製品、速凍食品、保健食品等)，危害分析與關鍵控制點(HACCP)簡介、各類食品(畜禽肉、乳、速凍食品、水產品等)加工的HACCP，ISO 9000：2000及ISO 14000介紹。這是我國第一套食品質量與安全專業教材，既適合於教師講授，也適合於學生自學。
目錄
緒論 1
第一章 衛生標準操作程式（SSOP） 10
第二章 良好操作規範（GMP）簡介 50
第三章 保健食品加工的GMP要素 66
第四章 肉及肉製品廠良好操作規範 106
第五章 乳製品加工的GMP要素 117
第六章 速凍食品加工的GMP要素 142
第七章 飲料與瓶裝水生產的GMP要素 157
第八章 水產品加工的GMP要素 171
第九章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）簡介 200
第十章 水產品加工的HACCP 235
第十一章 畜禽肉加工的HACCP 261
第十二章 乳製品加工的HACCP 283
第十三章 速凍蔬菜加工的HACCP 297
第十四章 ISO 9000
315
第十五章 ISO 14000環境管理體系 347
英文縮寫詞表 378
參考文獻 379
