《食品安全控制技術》是2007年中國計量出版社出版的圖書，作者是李波。本書系統介紹了食品加工中的安全控制技術，包括GMP，SSOP，HACCP的原則和方法，最後還介紹了食品的貨架壽命及安全的預期評估方法。
基本介紹
- 書名：食品安全控制技術
- 作者：李波
- ISBN：10位[7502626565]13位[9787502626563]
- 定價：￥29.00元
- 出版社：中國計量出版社
- 出版時間：2007-7-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
根據加工方式和原料的不同，對食品安全控制技術在罐頭、飲料、焙烤食品、油炸食品、速凍食品、糖果、乾制食品、膨化食品、發酵食品、肉製品、乳製品、水產品等重要食品行業的具體套用進行詳細闡述。
本書為高等院校食品科學相關專業的教材，也可供從事食品質量與安全管理、食品科學技術教學培訓與科研、食品生產經營等人員參考。
《食品安全控制技術》是一本由李波編寫的教程。
目錄
第一章緒論
第二章影響食品加工安全性的因素及其預防措施
第一節食品加工中的生物性危害
第二節食品加工中的化學性危害
第三節食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工安全控制的關鍵技術
第一節食品良好生產規範（GMP）
第二節衛生標準操作程式（SSOP）
第三節危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第四章 罐頭食品的安全控制技術
第一節概述
第二節罐頭食品GMP和SSOP的特殊要求
第三節 HACCP在罐頭食品中的套用
第五章 飲料的安全控制技術
第一節概述
第二節飲料生產GMP和SSOP的特殊要求
第三節 HACCP在飲料生產中的套用
第六章 焙烤食品的安全控制技術
第一節概述
第二節焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求
第三節 HACCP在焙烤食品中的套用
第七章 油炸食品的安全控制技術
第一節概述
第二節油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在油炸食品中的套用
第八章 速凍食品的安全控制技術
第一節概述
第二節速凍食品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在速凍食品中的套用
第九章 糖果、乾制和膨化食品的安全控制技術
第一節糖果的安全控制技術
第二節乾制食品的安全控制技術
第三節膨化食品安全控制技術
第十章發酵食品的安全控制技術
第一節概述
第二節發酵食品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在發酵食品中的套用
第十一章肉製品的安全控制技術
第一節概述
第二節肉製品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在肉製品中的套用
第十二章 乳製品的安全控制技術
第一節概述
第二節乳製品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在乳製品中的套用
第十三章水產品的安全控制技術
第一節概述
第二節水產品GMP和SSOP的特殊要求
第三節HACCP在水產品中的套用
第十四章 食品貨架壽命及安全的預期評估
第一節食品在貯藏期間的化學變化
第二節食品貨架壽命的預測
第三節食品貨架壽命預測實驗研究實例
