食品加工與安全專業

食品加工與安全（095135）是農業碩士的二級學科專業，它是與優質農產品或者優質食品原料生產、農產品加工與食品製造、食品質量安全控制及監管等方面任職資格相聯繫的專業學位。本專業以發展現代農業和食品產業為宗旨，為相關企事業單位和管理部門培養具有堅實的基礎理論和寬廣的專業知識，能夠獨立承擔食品加工與安全相關的專業技術或管理工作，具有較強的解決實際問題的能力和創造力，具有良好職業道德的套用型、複合型高層次人才。

基本介紹

• 中文名：食品加工與安全專業
• 外文名：Food processing and safety
• 門類代碼：09
• 門類名稱：農學
• 一級學科代碼：0951
• 一級學科名稱：(專業碩士)農業
• 二級學科代碼：095135
• 二級學科名稱：食品加工與安全專業

一、培養要求

該專業可以分為果蔬菜產品、畜禽產品、水產品、糧油食品加工，以及農產品貯藏、食品風險與評估，食品安全控制技術，食品檢測和食品分析，食品安全政策等方向。

（1）食品加工與安全專業領域農業碩士專業學位獲得者應較好地掌握中國特色社會主義理論；擁護黨的基本路線、方針、政策；熱愛祖國，熱愛農業，遵紀守法，品德良好，艱苦奮鬥，求實創新，積極為我國農業現代化和農村發展服務。

（2）食品加工與安全專業領域農業碩士專業學位獲得者應掌握農業領域堅實的基礎理論、系統的專業知識，以及相關的管理、人文和社會科學知識；具有較寬廣的知識面，較強的專業技能和技術傳授技能，具有創新意識和新型的農業推廣理念，能夠獨立從事較高層次的農業技術推廣和農村發展工作。

（3）基本掌握一門外國語，能夠閱讀本領域的外文資料。

二、招生對象及入學考試

1.招生對象為具有國民教育序列大學本科學歷（或本科同等學力）人員。

2.入學考試由參加全國研究生入學考試初試和招生單位組織的複試組成。

三、學習方式及學習年限

學習方式分為全日制或者非全日制兩種：採用全日制學習方式的，學習年限一般為2-3年；採用非全日制學習方式的，學習年限一般為3-5年。

四、培養方式

（一）採取課程學習、實踐訓練、論文研究相結合的培養方式

培養單位根據自己的培養需要建立穩定的農業碩士食品加工與安全專業學位研究生校外實踐基地，加強研究生的實踐訓練，促進實踐與課程教學和學位論文工作的緊密結合，注重在實踐中培養研究生解決實際問題的意識和能力。實踐訓練不少於6個月。

（二）實行校內、校外雙導師制；校內，外導師應具有豐富的實踐經驗並有高級技術職稱。

五、課程設定

（一）課程體系

類別		課程名稱	學分	開課學期	備註
學位課	公共; 學位課	政治理論課	3	1
		英語	3	1
		現代農業創新與鄉村振興戰略	2	1
	專業; 學位課	農產品貯藏與物流學	2	1
		食品質量與安全控制專題	2	1
		食品加工新技術	2	2
		食品加工與貯運專題	2	2
		國內外食品安全案例分析	2	2
必修環節		科研誠信與道德	0	1
		中期考核	0	3
		開題報告	0	3
		校外實踐	6	3-6
非學位課	專業; 選修課	食品安全風險與評估	1	2
		農副產品綜合利用技術	1	2
		食品原料生產安全控制技術	2	2
		智慧財產權基礎與信息檢索	2	1
		農產品國際貿易與行銷學	2	2
		專業英語	1	2
		食品儀器分析	2	2
		高級食品試驗設計與統計分析	2	2
	公共; 選修課	分子生物學及實驗技術	2	2
		高級生物化學（動物方向）	2	1
		高級生物化學（植物方向）	2	1
		高級動物生理學	2	1
		高級植物生理學	2	2
		哲學智慧的人文關懷	2	1
	跨專業; 選修課	可根據需要，在全校範圍內其它專業碩士生課程設定中選修課程

（二）課程學時

每學分對應於理論授課、實驗或實踐16學時。

六、學位授予

完成課程學習及培養環節，取得規定學分，並通過學位論文答辯者，經學位授予單位評定委員會審核，授予農業碩士專業學位，同時獲得碩士研究生畢業證書。

七、就業去向

適合於農業、環保、糧食、食品、質量檢測、外貿等部門及高等院校和科研院所、高科技農業示範園等單位從事食品加工與安全及相關工作。

本專業人才職業要求和特徵

（1）具備農產品生產和食品加工過程知識

食品加工中對食品的原料通常具有一定的要求，而直接服務於農業生產一線的人才多專注於種植養殖過程，對加工專用原料的品質要求重視程度不大。而食品加工專業的人才多重視食品的生產過程，對原料的管理貯藏水平常常不到位。因此，作為對農產品和食品產業中的重要專業領域，該領域的專業人才既能熟悉食品加工過程的生產技術，又要了解和農產品種植養殖生產過程的生產要素對加工原料品質、安全的影響。在此基礎上，對農產品生產和管理實現有效監控，以實現真正意義上的“全產業鏈”生產。

（2）具備農產品和食品原料安全檢測技術操作能力

原料的安全是食品加工安全的前提，而對農產品和食品加工原料進行質量安全檢測則是保障食品安全的重要途徑，因此要求本專業人才具有較高的農產品和食品原料安全檢測技術操作水平。既在農產品的種植和生產過程中通過檢測手段對農產品進行安全實時監控，又在加工前期對原料進行安全檢測，充分保障食品加工的安全。

（3）掌握農產品貯藏和物流學知識

農產品的貯藏和物流是實現全產業鏈生產的必需環節。農產品從生產收穫到作為原料加工有一段貯藏和運輸的過程，很多農產品需要一定的貯藏和運輸條件，貯藏和運輸管理不當會引起農產品的腐敗變質或給食品帶來安全問題。如何在現代高度發達的網際網路或物聯網時代降低農產品或加工產品的儲運成本、保證食品安全是該行業對人才提出的新需求。因此，要求本專業人員多掌握農產品貯藏和物流學知識，通過明確農產品的貯藏性質和物流學性，最大成本降低存儲、運輸等環節的損失率，保證產品品質。

（4）具備農產品質量與安全管理能力

為有效保障農產品的生產、加工與安全，除了具備掌握農產品質量與安全檢測水平外，還要具備農產品生產、加工與安全的管理能力和相應的水平，了解現代農產品加工與生產過程控制管理規範、制定生產管理計畫等知識，掌握農產品質量與安全保證體系，能夠承擔全產業鏈食品安全工作。

八、專業設定的必要性及重要意義

專業碩士學位研究生教育是研究生教育體系的重要組成部分，是培養高層次套用複合型專門人才的重要途徑。積極發展專業學位研究生教育，是振興鄉村戰略、全面建成小康社會、建設創新型國家對高等教育的必然要求，也是研究生教育服務國家經濟建設和社會發展的必然選擇。

1.農業碩士專業學位是農科研究生教育體系的重要組成部分

農業碩士專業學位是一種具有農業職業背景、與農業現代化和農村社會發展任職資格相關聯的專業性學位類型，是培養現代農業高層次套用複合型人才的重要途徑。發展農業碩士專業學位是適應我國現代農業各方面發展的需要，也是我國農科學位與研究生教育的進一步發展和完善。相對於傳統的“學術型”碩士學位，農業碩士專業學位更注重於解決生產實踐問題的能力和促進產業發展的發明和創造力的培養。因此，專業學位教育培養方式和課程結構設定更注重實踐和套用，論文研究也更強調實用性以解決現實生產中存在的問題。近十年來進行的專業碩士學位教育實踐表明，農業碩士專業學位“食品加工與安全”領域按食品產業鏈在內涵上進行了擴展和延伸，是“食品科學與工程”學位教育的補充和完善，也是食品學科研究生教育的進一步延伸。

2.“食品加工與安全”領域農業碩士專業學位是培養農業與食品產業高層次套用複合型專門人才的重要途徑

“食品加工與安全”領域農業碩士專業學位是在現代教育理念指導下，以現代農業產業鏈發展的人才和技術需求為導向，培養農業與食品產業相對接的高層次套用複合型專門人才。與其他專業學位相比呈現三個特點：一是產業結合性強，培養目標和內容涵蓋了農產品和食品產業鏈的生產技術和安全保障技術。因而該碩士專業學位在食品分析、安全認證等多方面與相應職業資格相關聯，具有廣泛的作為。二是實踐性強，該碩士專業學位研究生最突出的特點就是除了具有從事農業、食品行業工作的堅實基礎理論和寬廣專業知識外，在培養過程中強調與企業合作，頂崗訓練，因而學生更具有解決食品產業科研、生產、管理一線工作中實際問題的能力。三是研究性強，農業碩士專業學位研究生雖然是套用複合型研究生，但是作為高層次人才不僅僅限於知識和技能的學習與掌握，必須具有對生產實踐問題開展研究和提出解決方案的能力。

3.“食品加工與安全”領域農業碩士專業學位教育是農業、食品工業現代化建設和新農村發展的迫切需要

該領域碩士專業學位人才培養目標是，掌握農業與食品產業領域相關理論知識、具有較強解決實際問題的能力、能夠承擔專業技術和產品研發或管理工作，具有良好職業素養的高層次套用複合型專門人才。現在直接服務於農業生產一線的農業專業人才較多，重點是種植技術或養殖技術；而食品產業的安全管理又多集中於企業內的食品生產工程。因此，通過該農業碩士專業學位教育，可有效地滿足該領域人才需求，同時通過提高在崗人員的學位教育，使現有的農業人才能更好地為當地農業現代化和農村發展服務，這也是當前農業現代化建設和農村發展的迫切需要。

綜上所述，非常有必要結合我國農業和食品產業發展需求設立“食品加工與安全”領域農業碩士專業學位。