《食品加工及保藏技術》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王娜。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《全國農業高職院校“十二五”規劃教材：食品加工及保藏技術》信息量大，知識面廣，實用性強，力求使讀者通過有關知識的學習，掌握較廣泛的專業基礎理論與知識，學會分析與解決食品加工及保藏中的主要問題。
《全國農業高職院校“十二五”規劃教材：食品加工及保藏技術》適用於高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等專業教材，也可作為食品科技人員的參考書。
《全國農業高職院校“十二五”規劃教材：食品加工及保藏技術》由王娜主編並統稿。全書共有六個項目，編寫分工如下：項目一由姚春艷編寫；項目二由王麗娜編寫；項目三由王志勇和吳檳編寫；項目四、五由王娜編寫；項目六由閆遜和才琳編寫。
目錄
緒論
一、食品加工技術概述
二、食品保藏技術概述
三、食品加工及保藏技術的發展歷史和現狀
四、食品加工及保藏技術的研究內容及發展趨勢
項目一 果蔬食品加工及保藏技術
[知識目標]
[技能目標]
任務一 果蔬罐藏及加工技術
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐製品加工技術
四、果蔬罐製品的質量問題及預防措施
任務二 果蔬乾制保藏及加工技術
一、乾制保藏的基本原理
二、乾制保藏方法及設備
