食品加工學概論

內容簡介

《食品加工學概論》簡明地介紹了糧食、肉類、乳類、水果、蔬菜、水產品、調味品以及發酵食品等主要農副產品的加工工藝過程。全書分13章，內容包括：蔬菜、菌類與水果的加工；穀類、豆類與薯類的加工；奶類的加工；肉類、蛋類的加工；水產品的加工；調味料的加工；嗜好食品的加工；酒精飲料的加工；油脂類的加工；食品的貯藏技術等。

編輯推薦

《食品加工學概論》可作為食品、糧食、水產、農副產品加工及貯藏專業的大專院校師生的參考書，也可作為工業經濟、商業、旅遊、工商管理、外貿、物流管理等專業學生的輔助教材。

圖書目錄

第1章緒論

1.1 食品加工的歷史、現狀及其前景

1.2 食品加工業的地位與特點

1.3 食品加工的目標

1.4 食品加工的手段

第2章蔬菜、菌類、水果的加工

2.1 蔬菜、菌類的加工

2.2 醃菜

2.3 水果飲料

2.4 果醬類

2.5 果乾(葡萄乾)

2.6 果脯、蜜餞

2.7 水果與蔬菜罐頭類

練習一

第3章穀類的加工

3.1 大米及其加工產品

3.2 小麥粉的分類

3.3 麵包

3.4 饅頭

3.5 麵條

3.6 速食麵

3.7 其他穀類及加工

第4章豆類的加工

4.1 豆腐

4.2 腐竹

4.3 豆腐乳

4.4 豆豉與納豆

4.5 大豆深加工產品

練習二

第5章薯類的加工

5.1 甘薯及馬鈴薯澱粉

5.2 薯全粉

5.3 薯泥

5.4 玉米澱粉

第6章奶類的加工

6.1 牛乳的成分與特性

6.2 消毒乳

6.3 鮮奶油與黃油

6.4 乾酪

6.5 冰淇淋

6.6 酸乳

練習三

第7章肉類、蛋類的加工

7.1 原料肉

7.2 火腿、燻肉

7.3 醃製火腿

7.4 香腸

7.5 肉罐頭

7.6 蛋類的加工

第8章水產品的加工

8.1 水產原料的低溫保鮮

8.2 乾燥製品

8.3 魚糜製品

8.4 鹽醃製品

8.5 水產罐頭

8.6 海苔小食品

練習四

第9章調味料的加工

9.1 甜味料

9.2 醬油

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