食品科學導論(2007年輕工業出版社出版的圖書)

內容提要

《食品科學導論》共分成四大部分，第一部分為引言和背景，主要介紹食品科學的概述以及背景知識。第二部分為保藏，系統地介紹了相應食品的保藏方法如加熱、冷凍(藏)、乾燥、輻照以及電能、發酵、微生物、生物技術、化學物和包裝等食品科學的基本要素。第三部分為食物與食品，它分章討論了乳、肉、禽蛋、魚、貝類、豆類、油料種子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖製品、甜食、飲料等食品原料，除了闡述食品中各種成分的性質時，特彆強調食品科學的套用知識。第四部分為相關信息，由5個論題組成，內容涵蓋環境、食品安全、法規與標籤、世界糧食需求和就業機會等知識，並指明了食品科學的發展趨勢和面臨的機遇與挑戰。此外，本書還對食品化學的研究方法作了引導性的闡述。

作者簡介

瑞克·帕克(RickParker)在美國愛達荷州南部灌溉農場長大，對農業的偏愛決定了他選擇教育的方向。他首先取得BrighamYoung大學的學士學位，後轉至愛荷華州的Ames。在愛荷華州立大學完成動物毒理學的博士研究。取得博士學位後．與太太瑪麗蓮及孩子們遷至加拿大艾伯塔省埃德蒙頓市，在艾伯塔大學從事博士後研究。以後又移居至美國懷俄明州的Laramie，在懷俄明大學任研究和教學助理。目前作者在TwinFalls的南愛達荷學院任部門主任，作為主任，他與農業、信息技術和工商管理等院系的教師有廣泛的合作。他也擔任由州長領導的愛達荷食品質量保證委員會委員以及校課程委員會主席，偶爾也從事計算機、農業和寫作的課堂教學。他也是Delmar出版社其它三本教科書《水產科學》(第二版)、《植物科學導論》和《馬科動物科學》的作者。

食品科學導論(2007年輕工業出版社出版的圖書)

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