基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。
各項目後附有小結和思考題，有助於學生梳理總結並系統掌握所學知識。
圖書目錄
緒論
一、食品加工概述
二、食品加工技術發展現狀及趨勢
項目一 果蔬食品加工技術
任務一 罐製品加工技術
一、罐製品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐頭加工技術
四、常見的質量問題與控制
專項實訓一 糖水桃罐頭的製作
任務二 乾製品加工技術
一、乾製品加工基本原理
二、乾制方法與設備
三、乾制技術
四、乾製品的包裝與貯藏
專項實訓二 乾制胡蘿蔔粒的製作
任務三 糖製品加工技術
一、糖製品加工基本原理
二、糖製品分類
三、蜜餞類製品加工技術
四、果醬類製品加工技術
專項實訓三 糖薑片的製作
任務四 醃製品加工技術
一、醃製品加工基本原理
二、醃製品分類
三、發酵性醃製品加工技術
四、非發酵性醃製品加工技術
專項實訓四 泡菜的製作
任務五 速凍製品加工技術
一、速凍製品加工基本原理
二、速凍方法
三、速凍加工技術
專項實訓五 速凍蘋果乾的加工
項目一小結
思考題
項目二 糧油食品加工技術
任務一 麵包加工技術
一、麵包加工原料
二、麵包加工技術
三、麵包質量標準
專項實訓一 主食麵包的製作
任務二 餅乾加工技術
一、餅乾加工原料
二、餅乾加工技術
三、餅乾質量標準
專項實訓二 酥性餅乾的製作
任務三 糕點加工技術
一、糕點加工原料
二、糕點加工技術
三、糕點質量標準
專項實訓三 海綿蛋糕的製作
任務四 速食麵加工技術
一、速食麵加工原料
二、速食麵加工技術
三、速食麵質量標準
專項實訓四 速食麵的加工
任務五 擠壓膨化食品加工技術
一、概述
二、擠壓膨化原理
三、擠壓膨化食品分類
四、擠壓膨化食品加工工藝
專項實訓五 膨化鍋巴的製作
任務六 食用植物油加工技術
一、概述
二、食用油加工技術
三、食用油質量標準
專項實訓六 大豆油的加工
項目二小結
思考題
項目三 畜產、水產食品加工技術
任務一 肉品加工技術
一、肉品加工原料
二、冷鮮肉加工技術
三、中式肉製品加工技術
四、西式肉製品加工技術
專項實訓一 燒雞的加工
任務二 乳品加工技術
一、乳品加工原料
二、消毒乳加工技術
三、發酵乳加工技術
四、乳粉加工技術
五、乾酪加工技術
專項實訓二 優酪乳的加工
任務三 蛋品加工技術
一、蛋品加工原料
二、松花蛋加工技術
三、鹹蛋加工技術
四、糟蛋加工技術
五、冰蛋加工技術
專項實訓三 松花蛋的加工
任務四 水產品加工技術
一、水產品加工原料
二、醃製水產品加工技術
三、乾制水產品加工技術
四、魚糜製品加工技術
五、藻類食品加工技術
專項實訓四 魚鬆的炒制
項目三小結
思考題
項目四 飲料食品加工技術
任務一 碳酸飲料加工技術
一、概述
二、碳酸飲料加工技術
三、碳酸飲料質量控制
專項實訓一 碳酸飲料的製作
任務二 果蔬飲料加工技術
一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類
二、果汁加工一般工藝
三、果蔬汁飲料加工技術
四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術
五、果蔬汁質量標準及質量控制
專項實訓二 蘋果混濁汁的製作
任務三 乳飲料加工技術
一、配製型乳飲料加工技術
二、發酵型乳飲料加工技術
三、乳飲料質量控制
專項實訓三 果汁乳酸菌飲料的製作
任務四 包裝飲用水生產技術
一、包裝飲用水的定義及其分類
二、礦泉水生產技術
三、純淨水生產技術
四、包裝飲用水的質量控制
專項實訓四 純淨水的加工
任務五 其他飲料加工技術
一、植物蛋白飲料加工技術
二、茶飲料加工技術
三、固體飲料加工技術
四、特殊用途飲料加工技術
項目四小結
思考題
項目五 發酵食品加工技術
任務一 白酒加工技術
一、白酒分類
二、白酒釀造的原料
三、白酒制曲
四、白酒生產工藝
專項實訓一 白酒的釀製
任務二 葡萄酒加工技術
一、葡萄酒概述
二、釀酒葡萄
三、葡萄原漿、原汁的製取
四、葡萄酒發酵工藝
五、葡萄酒的質量標準
專項實訓二 紅葡萄酒的製作
任務三 啤酒加工技術
一、啤酒概述
二、麥芽製備
三、麥芽汁製備
四、啤酒發酵工藝
五、啤酒的質量標準
專項實訓三 啤酒的製作
任務四 調味食品加工技術
一、醬油加工技術
二、食醋加工技術
三、腐乳加工技術
專項實訓四 醬油種曲的製作
項目五小結
思考題
參考文獻
