食品科學(一門科學)

食品科學可以定義為套用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。

基本介紹

• 中文名：食品科學
• 外文名：Food Science 
• 關鍵於：跨學科
• 包括:： 化學類 、生物學
• 研究方向：食品健康

食品科學

所跨學科

食品科學關鍵於跨學科，包括: 化學類（有機化學、生物化學、食品化學、分析化學等）、生物學、食品科學、食品工程、微生物學、化工和食品技術、肉製品加工、乳製品加工、蛋製品加工等。

食品科學與工程教材

分類

食品科學大致分為食品化學、食品工程、食品微生物學等幾個分支。　食品化學：從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及他們在生產、加工、貯存和運銷的過程中的變化及其對食品品質和食品安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的學科。

食品工程：食品工程是糧食、油料加工，食品製造和飲料製造等工程技術領域的總稱。一般會從事食品生物技術、食品化學及套用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術開發的高級工程技術人才。

食品微生物學：是微生物學的分支學科。它是自工業微生物學、微生物生態學和衛生學中轉化出來的，主要研究微生物與食品製造、保藏等方面內容的一門科學。

專業排名

名次表

1	江南大學	A+	8	華中農業大學	A	15	上海理工大學	A
2	南昌大學	A+	9	天津科技大學		16	華南農業大學
3	中國農業大學	A+	10	東北農業大學	A	17	上海海洋大學	A
4	華南理工大學	A+	11	合肥工業大學	A	18	河南工業大學	A
5	浙江大學	A+	12	大連工業大學	A
6	南京農業大學	A	13	江蘇大學	A
7	中國海洋大學	A	14	西北農林科技大學	A

B+及B如下

B+ 等 ( 22個 ) ：上海交通大學、北京林業大學、天津大學、四川大學、暨南大學、四川農業大學、南京財經大學、寧波大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、山東農業大學、上海水產大學、吉林農業大學、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學

B 等 ( 25個 ) ：山東輕工業學院、陝西師範大學、山西農業大學、集美大學、河南農業大學、陝西科技大學、雲南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連海洋大學、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師範大學、河南科技大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學

專業特色

中國農業大學

【專業特色】中國農大食品科學與工程專業是國家級重點學科。本專業採用兩段式培養方案。基礎階段，採用完全一致的教學計畫；進入專業階段後，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個專業方向。

中國農業大學

【畢業生去向】主要為食品製造加工企業、以動植物產品為原料的產品製造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、商務公司、質量監督、衛生防疫、環境保護、智慧財產權保護等部門。

成績優秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國深造。

江南大學

【專業特色】江南大學（原無錫輕工大學）食品學院是中國食品工業最著名的學府之一，擁有國家重點學科、國家“211工程”重點建設的學科。

學院建有7個博士點、8個碩士點和食品科學與工程博士後流動站。

在本科生中推行導師制，通過師生雙選，學生可自二年級起每人有1位導師給予專業指導。實施精英教育，組建試點班。學業優異者免試攻讀碩士學位。

【畢業生去向】學院已與國內200多家著名食品企事業單位建立經常性的畢業生供需協作關係。

畢業生供給量與企業招聘需求為1∶5。學生落實單位區域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業生，近40%在上海就業。

中國海洋大學

【專業特色】中國海洋大學是一所以海洋和水產學科為特色，是國家“985 工程”和“211工程”重點建設高校之一。中國海洋大學食品科學與工程學院是我國食品科學領域，特別是水產品加工，最具品牌影響力和競爭力的高等學府之一，其學科源遠流長，為水產品加工與貯藏學科的誕生地，1946年面向全國招收第一屆本科生，培養了我國第一名水產品加工與貯藏博士和博士後，培養了第一名水產品加工與貯藏博士留學生。學院定位以水產品加工為特色，基礎研究與套用協調發展的研究教學型學院，培養以研究為主，兼顧套用的創新人才。

學院設有食品科學與工程、生物工程2個本科專業；食品科學與工程一級碩士點和博士點，食品科學與工程為國家特色專業、山東省品牌專業，建設有一批國家級優質的教學資源和國家人才培養基地。

食品科學與工程學院圍繞食品、水產品和海洋資源等重大問題開展國民經濟發展具有重要理論意義和套用價值的研究，具有很強科技創新力。多次獲得國家自然科學基金30多項，國家高科技計畫（863）、“十五”科技攻關重大項目、十一之城計畫共15項，省部級課題30多項，科研經費達到2500多萬元。所有教師全部參與到科學研究中，發表SCI論文156篇，申報國家發明專利100餘項，完成科研任務173項，獲科技成果14項，其中國家科技進步二等獎1項，省部級獎6項。申報專利百餘項並取得重大經濟效益。

【畢業生去向】 畢業生具有良好的社會美譽度，其中不乏院士、國家部委級領導、優秀企業家等等。本科生40%攻讀碩士或出國，就業良好，深受企業歡迎。

南昌大學

【專業特色】南昌大學食品科學與工程學科擁有國家重點學科、教育部食品科學重點實驗室、江西省食品生物技術重點實驗室，是南昌大學“211工程”國家重點建設學科和江西省高校重點學科。

本學科發展具有濃郁的國際合作與交流特點。其江西中德聯合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項目。

本學科在食物資源開發與利用、食品化學與營養、食品生物技術、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔國家自然科學基金項目7項，國家項目9項，省部級項目69項，獲得國家科技進步一等獎，國家級教學成果二等獎、省部級獎，發明專利7項。

【畢業生去向】本科生就業率達92%，本科畢業生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應求。

吉林大學

【專業特色】吉林大學軍需科技學院以及生物與農業工程學院均設有食品專業。於09年順利通過教育部工程教育認證。作為全國16個工程教育專業認證試點之一，也是吉林大學第一個參加工程教育認證的專業，吉大食品科學與工程專業順利通過教育部工程教育認證專家組的現場考查，考查組專家一致同意該專業通過認證。這標誌著食品科學與工程專業人才培養進一步與國際工程教育標準接軌，專業建設水平邁上了一個新台階。

吉林大學坐落在吉林省省會長春市，是教育部直屬的一所全國重點綜合性大學，1995年首批通過國家教委“211工程”審批，2001年被列入“985工程”國家重點建設的大學之一。學校現任黨委書記為陳德文教授，現任校長為展濤教授，均已被列為中央管理。

上海交通大學

【專業特色】食品科學與工程是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的學科。

從2003年起，農業與生物學院按“生物技術”和“環境生態類”兩個專業招生。第二學年末，按學生前兩學年的成績、個人志向、社會需求預測等，經個人申請，院校批准，可在學院所屬專業中選讀某一個專業。第一學年末，部分優秀學生可跨學院重新選擇專業。

此外，大多數學生可攻讀第二學士學位。第7學期，一定比例的優秀生可直接攻讀碩、博研究生。

學院在主持“863”計畫項目3項、參與10項，國家自然科學基金項目5項，其他國家級、省部級重大、重點項目50餘項。

西南大學（原西南農業大學）

【專業特色】

西南大學，原西南農業大學，西南農大食品科學學院擁有全國最早建立的農產品加工與貯藏工程學科。

該學科為農業部重點學科，也是全國高等農業院校中最早取得碩士學位授予權的學科專業。1998年，被國務院授予農產品加工與貯藏工程博士點，成為西南、西北地區（10省區市）惟一的食品加工博士點。

學院現有食品科學與工程、茶學、包裝工程、茶文化4個本、專科專業。

食品科學與工程本科專業，培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術人才。

華南農業大學

【專業特色】華南農業大學食品學院吸收工科院校食品學科之所長，加強工學、工程等學科領域的滲透與發展，既具有多學科交叉並重，又具有熱帶亞熱帶的特色。

學院現有食品科學與工程、生物工程兩個本科專業。

食品科學與工程專業培養從事食品加工與保藏生產、試驗、研究及食品質量控制與檢測、食品經營管理的高級工程技術人才。

學院先後承擔多個省部級以上重點項目研究，取得多項成果。其中多數成果居全國領先水平或達到國際先進水平，經濟效益顯著。

杭州商學院

【專業特色】食品科學與工程專業是浙江省重點建設專業。

學院與英國Leeds大學、日本愛媛大學、日本香川大學簽訂了聯合培養和學術交流等協定，每年選送品學兼優的本科生和研究生赴對方深造。

學院先後承擔了國家自然科學基金、國家以及省、部委的各類科技計畫項目和國際合作項目50餘項。

【畢業生去向】主要前往食品貿易管理、食品生產企業，大型飯店、大型超市、食品加工及行銷企業、食品教學和科研單位等。

上海水產大學

【專業特色】上海水產大學食品學院，前身為吳淞水產學校水產製造科，創建於1912年。

學院現有3個二級學科碩士點，4個本科專業。本科專業分別為：食品科學與工程、海洋生物製藥、熱能與動力工程、建築環境與設備工程。學院現有3個學科（系）、3個重點實驗室、兩個中心和1個研究所。

【畢業生去向】食品科學與工程專業一次性就業率80.33%以上。

瀋陽農業大學

【專業特色】食品科學學科是遼寧省重點學科。

本專業設有食品科學博士學位授予權學科和食品科學、農產品加工與貯藏工程兩個碩士學位授權學科。成績優異的畢業生可被推薦攻讀碩士、博士學位。

【畢業生去向】前往各類食品生產企業，食品科研單位、食品貿易部門、食品行業行政管理部門以及食品質量監督、衛生防疫等部門。畢業生一次就業率都在90%以上。

鄭州輕工業學院

【專業特色】食品科學與工程本科專業設有食品工程、菸草工程、食品質量與安全3個專業方向，在河南省開辦時間最早。

學院先後承擔省自然科學基金等研究課題40多項，國家及省菸草局菸草企業重大科研項目5項，取得了包括國家二等獎、省部級二等獎在內的成果20多項，創造了數千萬元經濟效益。

【畢業去向】在31個食品行業中，從事生產技術管理、質量檢測、品質控制、科研等工作。多年來，畢業生一次就業率保持90%以上。

南京農業大學

【專業特色】南京農大食品科學與工程專業注重農產品質量控制及加工工藝，注重食品生物技術等高新技術在食品中的套用。

而且承擔國家和部、省級數十項科研項目，主編多本“面向21世紀”教材和“十五”規劃教材。擁有良好的教學實驗條件和校內外實踐基地。

【畢業生去向】畢業生一次就業率保持在90%以上。考研升學率約為20%。約有8%的本科生赴美國、法國、荷蘭留學。3家大型食品企業在該專業設立了專項獎學金。

天津科技大學

【專業特色】食品科學與生物工程學院，是全國高校輕工、食品類教學指導委員會食品工程分委會委員單位；曾被評為“1981-2001年度中國食品工業20大科研和教學機構”。

食品科學與生物工程學科被評為天津市50個重點學科之一，是天津市實力最強的特色學科。

主持完成了教育部、國家自然基金等重要的國家、省部級項目，取得了50多項教學和科研成果，部分成果達到國際先進或國內領先水平。多次獲國家科技進步獎、市級教學成果和科技進步獎。

【畢業生去向】大批學子已成為教學、科研、企業的卓越人才，在國有大型企業、大型跨國公司的技術、生產、管理、銷售等方面都起著舉足輕重的作用。

哈爾濱商業大學

【專業特色】哈爾濱商業大學食品工程系食品科學與工程學科，1996年被原國內貿易部確認為部級重點學科，2002年被黑龍江省確定為省級重點學科。食品科學與工程實驗室2001年被確定為省級重點建設實驗室。

近5年獲省部級獎11項，其他科研獎16項。獲國家發明專利5項，科研成果轉讓19項。承擔著科研項目51項，其中國家自然科學基金3項，國家及國務院各部委項目5項。

【畢業生去向】該系一次就業率為79%，考研率為21%。

華南理工大學

【專業特色】原為華南工學院，1960年被列為全國重點大學，1988年更名為華南理工大學，是華南地區規模最大的綜合性研究型大學。

擁有6個國家重點學科，9個“211工程”重點建設學科，15個省級重點學科。學校擁有一批高水平的科研機構和技術開發基地，其中包括1個國家重點實驗室、兩個教育部重點實驗室、兩個國家工程研究中心、1個國家甲級建築設計研究院、1個國家大學科技園等。

學校2002年固定資產11億元，其中教學科研儀器設備4.06億元。

東北農業大學

【專業特色】下設食品營養與安全、畜產品加工、糧油食品加工等4個專業方向。

本專業把本科生的教育作為基礎，把碩士和博士研究生的培養作為增強學科發展的力量和目標。

食品科學與工程專業（食品營養與安全專業方向）培養既懂得食品專業知識，又懂得質量控制和產品開發的高級專門人才，是黑龍江省重點學科。

【畢業生去向】主要前往相關知名企業。我國排名前10位的乳品集團中，有8個集團的副總，是東北農業大學食品學院培養出來的。東北農業大學的乳品專業源自於食品科學與工程，這是中國乳品學方向第一，東北農業大學設有教育部乳品重點實驗室（黑龍江省屬高校中第一個重點實驗室）。他從食品科學中分出，是食品科學實力減弱些，但其食品類整體實力是不容小覷的！