《食品工藝學概論》是2006年05月中國農業出版社出版的圖書，作者是孟憲軍。
基本介紹
- 書名：食品工藝學概論
- 作者：孟憲軍
- ISBN：9787109098336 [十位:7109098338]
- 類別：全國高等農業院校教材
- 頁數：320
- 定價：30元
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2006年05月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 重量：0.488KG
內容提要,作者簡介,圖書目錄,
內容提要
本教材由中國農業出版社立項,並經全國高等農業院校教學指導委員會審定,確定為全國高等農業院校“十五”規劃教材。本教材著重闡明了食品加工的基本原理和基本工藝,並增添了近年來國內外該領域的最新套用技術和新的研究成果。為了便於學生學習和掌握各章節的主要內容和重點,在每章前增加了本章應掌握的重點內容,每章後給出了思考題。本教材是食品科學與工程及相關專業各專業方向課的基礎必修課,也可作為研究生及從事食品行業專業技術人員的參考書。
作者簡介
圖書目錄
前言
緒論
第一節 食品工藝學的研究內容和任務
第二節 食品的加工目的和要求
一、食品的加工目的
二、食品的加工要求
第三節 我國食品工業現狀與發展趨勢
一、食品工業現狀
二、食品工業發展趨勢
第一章 食品加工保藏原理
第一節 食品敗壞及其影響因素
一、化學因素
二、生物因素
三、物理因素
第二節 食品保藏原則
第三節 食品保藏原理及技術方法
思考題一
第二章 食品加工...... 更多
