《農業推廣碩士食品加工與安全專業複習指南》內容簡介：農業推廣碩士食品加工與安全領域是針對我國現代農業產業化和食品安全技術的發展要求，加強對農業第一線人才的培養，使他們成為具備綜合職業能力和全面素質的套用型、複合型高層次人才。培養模式是採取的“進校不離崗”，並與學員的工作實踐相結合。這種方式獲得了學員單位和考生的青睞，報考人數逐年增加。為加強考生對該領域的專業基礎知識的了解，把握該領域的培養方向，我們結合多年來教學經驗，組織專家編寫了這本複習指南，其目的是給報考者提供基礎專業知識強化學習的參考，也可以作為一般食品安全生產和管理者學習的參考書。
基本介紹
- 書名：農業推廣碩士食品加工與安全專業複習指南
- 出版社：中國農業大學出版社
- 頁數：149頁
- 開本：16
- 定價：25.00
- 作者：郭順堂
- 出版日期：2011年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787565503368
- 品牌：中國農業大學出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農業推廣碩士食品加工與安全專業複習指南》由中國農業大學出版社出版。
圖書目錄
第1部分 食品化學與食品分析
1.1 食品化學
1.1.1 食品化學的定義、內容與作用
1.1.2 食品中的水
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 脂肪
1.1.5 蛋白質
1.1.6 維生素和礦物質
1.1.7 食品中的色香味物質
1.1.8 食品中的有毒有害成分
1.2 食品分析
1.2.1 食品分析的概念
1.2.2 樣品採集及預處理方法
1.2.3 食品分析檢驗的一般方法
1.2.4 食品中一般成分的檢驗
1.2.5 分析結果的表示與數據處理
1.2.6 各種食物成分結果的表述
食品化學複習題
食品分析複習題
第2部分 食品安全質量控制體系
2.1 緒論
2.1.1 食品質量和食品安全的概念
2.1.2 食源性疾病、污染物和食品安全危害分類
2.1.3 食品安全質量控制體系的研究對象、內容和手段
2.1.4 食品供應鏈的概念
2.2 HACCP體系基礎知識
2.2.1 HACCP體系的概念及其來歷
2.2.2 建立實施HACCP體系的組織
2.2.3 IS022000:2005食品安全管理體系
2.3 建立HACCP體系的條件與前提方案
2.3.1 一般管理規範
2.3.2 質量管理體系
2.3.3 HACCP體系的前提方案-GMP和SSOP
2.3.4 食品配方與食品安全
2.3.5 食品加工技術環節與食品安全
2.4 HACCP體系原理與套用
2.4.1 HACCP體系七項基本原理的內容
2.4.2 HACCP體系所涉及的術語和定義
2.4.3 HACCP體系原理的套用
2.5 HACCP體系在禽類加工中的套用
2.5.1 家禽中需要控制的致病菌和腐敗菌
2.5.2 家禽屠宰加工廠的衛生控制
2.5.3 繪製家禽屠宰加工流程圖
2.5.4 家禽屠宰危害分析與CCP確認
2.5.5 填寫家禽屠宰HACCP控制表
2.5.6 HACCP計畫的驗證與審核
食品安全質量控制體系複習題
第3部分 食品工藝學概論
3.1 肉製品加工工藝學
3.1.1 國內外肉製品工業發展概況
3.1.2 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
3.1.3 肉的形態結構
3.1.4 肉的理化性質
3.1.5 宰後肉的變化
3.1.6 醃製和煙燻
3.1.7 火腿的加工
3.1.8 灌腸製品
3.1.9 醬滷製品及燒雞的加工
3.1.1 0罐藏製品
3.2 乳與乳製品加工工藝學
3.2.1 乳的概念和牛乳的組成
……
第4部分 安全農產品生產
1.1 食品化學
1.1.1 食品化學的定義、內容與作用
1.1.2 食品中的水
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 脂肪
1.1.5 蛋白質
1.1.6 維生素和礦物質
1.1.7 食品中的色香味物質
1.1.8 食品中的有毒有害成分
1.2 食品分析
1.2.1 食品分析的概念
1.2.2 樣品採集及預處理方法
1.2.3 食品分析檢驗的一般方法
1.2.4 食品中一般成分的檢驗
1.2.5 分析結果的表示與數據處理
1.2.6 各種食物成分結果的表述
食品化學複習題
食品分析複習題
第2部分 食品安全質量控制體系
2.1 緒論
2.1.1 食品質量和食品安全的概念
2.1.2 食源性疾病、污染物和食品安全危害分類
2.1.3 食品安全質量控制體系的研究對象、內容和手段
2.1.4 食品供應鏈的概念
2.2 HACCP體系基礎知識
2.2.1 HACCP體系的概念及其來歷
2.2.2 建立實施HACCP體系的組織
2.2.3 IS022000:2005食品安全管理體系
2.3 建立HACCP體系的條件與前提方案
2.3.1 一般管理規範
2.3.2 質量管理體系
2.3.3 HACCP體系的前提方案-GMP和SSOP
2.3.4 食品配方與食品安全
2.3.5 食品加工技術環節與食品安全
2.4 HACCP體系原理與套用
2.4.1 HACCP體系七項基本原理的內容
2.4.2 HACCP體系所涉及的術語和定義
2.4.3 HACCP體系原理的套用
2.5 HACCP體系在禽類加工中的套用
2.5.1 家禽中需要控制的致病菌和腐敗菌
2.5.2 家禽屠宰加工廠的衛生控制
2.5.3 繪製家禽屠宰加工流程圖
2.5.4 家禽屠宰危害分析與CCP確認
2.5.5 填寫家禽屠宰HACCP控制表
2.5.6 HACCP計畫的驗證與審核
食品安全質量控制體系複習題
第3部分 食品工藝學概論
3.1 肉製品加工工藝學
3.1.1 國內外肉製品工業發展概況
3.1.2 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
3.1.3 肉的形態結構
3.1.4 肉的理化性質
3.1.5 宰後肉的變化
3.1.6 醃製和煙燻
3.1.7 火腿的加工
3.1.8 灌腸製品
3.1.9 醬滷製品及燒雞的加工
3.1.1 0罐藏製品
3.2 乳與乳製品加工工藝學
3.2.1 乳的概念和牛乳的組成
……
第4部分 安全農產品生產
