《食品生產及保藏技術研究》是2015年中國水利水電出版社出版的圖書，作者是肖付剛、王德國、陳佳晰。
基本介紹
- 書名：食品生產及保藏技術研究
- 作者：肖付剛 王德國 陳佳晰
- ISBN：9787517022596
- 出版社：中國水利水電出版社
- 出版時間：2015-04-01
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書較系統地闡述食品生產及保藏過程涉及的主要加工技術原理和技術進展。內容包括緒論，果蔬製品生產技術，飲料食品生產技術，焙烤及膨化食品生產技術，畜產品和水產品生產技術，發酵食品生產技術，食品的低溫處理與保藏技術，食品的乾燥保藏技術，食品的輻照保藏技術，食品的發酵、醃漬和煙燻保藏技術，食品的化學保藏技術。本書語言簡練，圖文並茂．技術闡述簡明，工藝流程明確。可供相關專業學生閱讀，也可供食品企業和行業的管理人員、技術人員參考。
目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食品加工技術概述
第二節 食品保藏技術概述
第二章 果蔬製品生產技術
第一節 果蔬罐頭製品加工技術
第二節 果蔬乾製品加工技術
第三節 果蔬糖製品加工技術
第四節 果蔬醃製品加工技術
第五節 果蔬速凍製品加工技術
第三章 飲料食品生產技術
第一節 碳酸飲料加工技術
第二節 果蔬飲料加工技術
第三節 乳飲料加工技術
第四節 包裝飲用水生產技術
第五節 其他飲料加工技術
第四章 焙烤及膨化食品生產技術
第一節 麵包加工技術
第二節 餅乾加工技術
第三節 糕點加工技術
第四節 速食麵加工技術
第五節 膨化食品加工技術
第五章 畜產品和水產品生產技術
第一節 肉製品加工技術
第二節 乳製品加工技術
第三節 蛋製品加工技術
第四節 水產品加工技術
第六章 發酵食品生產技術
第一節 白酒加工技術
第二節 葡萄酒加工技術
第三節 啤酒加工技術
第四節 發酵調味食品加工技術
第七章 食品的低溫處理與保藏技術
第一節 食品低溫保藏的基本原理
第二節 食品的冷卻與冷藏
第三節 食品的凍結與凍藏
第四節 食品的解凍
第八章 食品的乾燥保藏技術
第一節 食品乾燥保藏原理
第二節 食品在乾燥過程中發生的變化
第三節 食品乾燥方法與設備
第四節 乾製品的包裝與貯藏
第九章 食品的輻照保藏技術
第一節 概述
第二節 食品輻照基礎
第三節 影響輻射效果的因素
第四節 輻照在食品保藏中的套用
第五節 食品輻照的安全衛生與法規
第十章 食品的發酵、醃漬和煙燻保藏技術
第一節 食品的發酵
第二節 食品的醃漬
第三節 食品的煙燻
第十一章 食品的化學保藏技術
第一節 概述
第二節 食品防腐保藏
第三節 食品殺菌保藏
第四節 食品抗氧化保藏
第五節 食品保鮮劑保藏
參考文獻
第一章 緒論
第一節 食品加工技術概述
第二節 食品保藏技術概述
第二章 果蔬製品生產技術
第一節 果蔬罐頭製品加工技術
第二節 果蔬乾製品加工技術
第三節 果蔬糖製品加工技術
第四節 果蔬醃製品加工技術
第五節 果蔬速凍製品加工技術
第三章 飲料食品生產技術
第一節 碳酸飲料加工技術
第二節 果蔬飲料加工技術
第三節 乳飲料加工技術
第四節 包裝飲用水生產技術
第五節 其他飲料加工技術
第四章 焙烤及膨化食品生產技術
第一節 麵包加工技術
第二節 餅乾加工技術
第三節 糕點加工技術
第四節 速食麵加工技術
第五節 膨化食品加工技術
第五章 畜產品和水產品生產技術
第一節 肉製品加工技術
第二節 乳製品加工技術
第三節 蛋製品加工技術
第四節 水產品加工技術
第六章 發酵食品生產技術
第一節 白酒加工技術
第二節 葡萄酒加工技術
第三節 啤酒加工技術
第四節 發酵調味食品加工技術
第七章 食品的低溫處理與保藏技術
第一節 食品低溫保藏的基本原理
第二節 食品的冷卻與冷藏
第三節 食品的凍結與凍藏
第四節 食品的解凍
第八章 食品的乾燥保藏技術
第一節 食品乾燥保藏原理
第二節 食品在乾燥過程中發生的變化
第三節 食品乾燥方法與設備
第四節 乾製品的包裝與貯藏
第九章 食品的輻照保藏技術
第一節 概述
第二節 食品輻照基礎
第三節 影響輻射效果的因素
第四節 輻照在食品保藏中的套用
第五節 食品輻照的安全衛生與法規
第十章 食品的發酵、醃漬和煙燻保藏技術
第一節 食品的發酵
第二節 食品的醃漬
第三節 食品的煙燻
第十一章 食品的化學保藏技術
第一節 概述
第二節 食品防腐保藏
第三節 食品殺菌保藏
第四節 食品抗氧化保藏
第五節 食品保鮮劑保藏
參考文獻
