上海海洋大學食品學院

上海海洋大學食品學院，前身是1952年創辦的水產加工系，1986年更名為食品科學技術系，1993年成立食品學院。設水產品加工及貯藏工程博士點，食品科學與工程一級學科碩士點、套用化學、分子生物學與生物化學、製冷及低溫工程的3個二級學科碩士點和食品工程碩士點；七個本科專業（食品科學與工程、海洋生物製藥、熱能與動力工程、建築環境與設備工程、食品質量與安全、食品物流工程、包裝工程）；兩個高職專業（食品工藝、製冷與空調）。學院擁有在校大學本科生（含高職）2000餘名，博士、碩士研究生240餘名。

基本介紹

• 中文名：上海海洋大學食品學院
• 前身：水產加工系
• 創辦時間：1952年
• 專業：食品科學與工程、食品質量與安全、海洋生物製藥等
• 類型：本科

辦學條件

自1984年起，我院開始招收食品化學、水產品乾燥工程、水產品綜合利用、水產食品冷凍工藝、水產食品冷凍工程、食品科學與工程、製冷及低溫工程、食品科學、套用化學、生物學等碩士點及研究方向的研究生。我院還承擔食品工程、動力工程、食品加工與安全研究方向的工程碩士及農業推廣的碩士的培養。自2003年起，開始招收水產品加工及貯藏工程博士研究生。此外還設有食品工藝專業、製冷工藝等高職專業，在辦學層次方面取得了豐富的經驗。

院系專業

全院有食品科學與工程博士後科研流動站、食品科學與工程一級學科博士點、食品科學與工程一級學科碩士點，生物學、製冷及低溫工程、套用化學3個二級學科碩士點和食品工程、動力工程專業碩士點，食品加工與安全農業推廣碩士點；食品科學與工程、食品質量與安全、食品科學與工程（食品物流工程方向）、海洋生物製藥、熱能與動力工程、建築環境與設備工程、包裝工程等7個本科專業及方向。學院擁有在校本科生1740名，博士、碩士研究生530名。

學院擁有四個學科（系）、四個省部級實驗室與中心、四個院級重點實驗室、三個院級中心和二個研究所，分別為水產品加工及貯藏工程學科（系）、食品科學與工程學科（系）、製冷及低溫工程學科（系）、化學學科（系）；農業部冷庫及製冷設備質量監督檢驗測試中心、國家淡水水產品加工技術研發中心（上海）、上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心、農業部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（上海）；化學實驗中心實驗室、食品工程實驗室、製冷中心實驗室、食品品質與安全控制實驗室；中日合作水產品加工利用研究中心、食品學院富煌巢湖三珍食品研究開發中心、天然製劑生物活性研究中心、海洋生物製藥研究所、蔬果保鮮技術研究所。

食品科學與工程學科2005年被批准為上海市重點學科，食品質量與安全學科2009年獲準為上海市教委第五期重點學科；食品科學與工程專業2008年被批准為國家級特色專業；國際都市型食品物流（工程）、食品質量與安全(實驗室)、食品科學與工程等先後獲得上海市教育高地建設項目；食品冷藏鏈教學實驗研究中心、食品基礎實驗室獲財政部資助；食品安全戰略研究中心獲上海市高校高水平特色項目資助；2015年12月，學院食品科學與工程本科專業順利通過美國IFT食品專業國際認證，為今後學院進一步提升本科教育水平及培養國際化人才夯實了基礎。

國內外合作

學院還積極拓展國內外學術交流與合作領域，充分利用外部資源。現已與美國、英國、加拿大、日本、挪威、愛爾蘭、韓國、澳大利亞、紐西蘭、瑞典、越南、俄羅斯等國和包括台灣地區在內的國內外相關大學、研究所和企業進行學術交流、科技合作與人才培訓。同時，學院與光明食品(集團)有限公司、百事食品(中國)有限公司、上海市食品研究所、上海伊禾農產品科技發展有限公司、富煌巢湖三珍食品有限公司等共同構建產學研合作聯盟。上海愛普香料有限公司與上海廷亞製冷設備有限公司還在我院設立了專項獎學金。

學科建設

近年來，學院承擔了國家、省部和市級以上的科研項目20餘項，其中獲獎成果有4項，專利3項。全院教師在教學、科研基礎上已發表論文近300篇，撰寫教材及專著10餘部。2005年，食品學院新增食品科學與工程一級學科碩士點；食品科學與工程學科被批准為上海市特色重點學科；國際都市型食品物流（工程）獲得上海市教育高地建設項目，並組建了食品物流工程高地班，食品冷藏鏈教學實驗研究中心、食品基礎實驗室獲財政部資助和食品安全戰略研究中心獲上海市高校高水平特色項目資助，為打造食品科學與工程學科的優勢與特色奠定了基礎。

2009年，接國家人力資源和社會保障部人社部發（2009）107號檔案通知，上海海洋大學食品科學與工程學科獲得批准設立博士後科研流動站。上海海洋大學食品科學與工程學科已形成了從碩士、博士到博士後的完整人才培養體系。食品科學與工程博士後科研流動站的設立為學校在建設高水平特色大學的進程中搭建了新的平台。

發展領域

編號 發展領域 主要研究方向

1 生物資源開發與利用研究 食品加工及保藏工藝研究

生物資源利用與開發

海洋生物製藥研究

魚糜加工技術（中日國際合作）

2 食品加工新技術開發套用 食品生物技術及微生態製劑研究

食品營養評價研究

食品工程學研究

新技術套用及新產品開發

3 製冷與空調工程技術研究 食品冷藏鏈技術研究

製冷工程技術研究

空調工程技術研究

冷庫及製冷設備質量檢測

4 食品安全戰略研究 食品安全檢測與風險評估

食品品質控制研究

食品標準與法規研究

國際食品信息中心（上海）

專業介紹

食品科學與工程專業（本科）

培養具備堅實的食品科學基礎理論知識和實驗技能，能在食品領域內從事科學研究、工程設計、食品資源的開發與利用、食品安全與質量控制、生產技術及物流管理等方面的高級工程技術人才。

主幹課程： 基礎化學、有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術、食品工程、食品分析、食品營養學、食品安全學、食品包裝、食品機械與設備、食品加工學、食品保藏學等。

食品質量與安全專業（本科）

培養具備食品科學、生物學、營養衛生學、食品標準與法規和食品質量管理知識基礎，能在食品生產、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質量管理、科學研究和企業管理等方面的高級工程技術人才。

主幹課程： 基礎化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、免疫學、食品毒理學、食品與環境科學、現代食品檢測技術、動植物檢驗檢疫學、食品營養與衛生學、食品安全學、食品加工學、食品保藏學、食品標準與法規等。

生物技術專業（本科）

培養具有化學、生物學、微生物學以及藥物學等基礎理論，掌握現代藥物分離提取及生物技術的基本理論和基本技能，能從事海洋保健品和海洋藥物研究與開發、生產技術及醫藥經營管理的複合型人才。

主幹課程： 基礎化學、有機化學、生物化學、物理化學、微生物學、分子生物學、免疫學、天然生物藥物、藥物合成、藥理學、藥劑學、生物化學藥物製備技術等。

熱能與動力工程專業（本科）

培養具備熱能與動力工程基礎理論知識和技術，能在國民經濟各部門中從事動力機械和動力工程（主幹是製冷與空調工程）的設計、製造、運行、管理、研究及安裝、開發、行銷等方面的高級工程技術管理人才。

主幹課程： 材料力學、流體力學、機械設計、電工與電子技術、傳熱學、工程熱力學、製冷原理與設備、製冷壓縮機、製冷裝置設計、空調工程、製冷空調自動控制、制冷機製造工藝學等。

建築環境與設備工程專業（本科）

培養具備室內環境系統及建築公共設施系統（主幹是暖通空調、建築電氣和室內給排水系統）的設計、安裝調試、運行管理以及國民經濟各部門所需的特殊環境研究開發的基礎理論知識和能力，能在設計研究院、建築工程公司、物業管理公司從事科學研究、教學和生產管理的高級工程技術人才。

主幹課程： 材料力學、流體力學、機械設計、工程熱力學、傳熱學、建築環境學、建築環境測量、熱質交換理論與設備、暖通空調、流體輸配管網、建築自動化、建築給排水、製冷技術等。

製冷與空調專業（三年制高職）

培養具備製冷、空調系統的設計開發、安裝、維修等技術方面的紮實基礎理論和實踐能力，具有計算機、外語知識的良好基礎，從事高層次物業管理、工程管理及工廠能源設備運行管理的套用型技術人才。

主幹課程： 材料力學、流體力學、機械設計、電工技術與電子技術、工程熱力學與傳熱學、製冷原理與設備、空氣調節、製冷與空調實踐等。

食品工藝專業（三年制高職）

培養掌握現代食品營養、加工、保藏和檢測等基礎理論與基本技能，並具備一定的經營管理知識與專業特長的套用型技術人才。

主幹課程： 基礎化學、有機化學、食品化學、食品營養與衛生、食品加工學、食品分析與檢驗、食品冷凍工藝學、食品機械與設備、食品微生物學、發酵工藝學等。

碩士專業

083200食品科學與工程(一級學科碩士點)

本專業是以水產品、農產品和畜產品等生物資源為研究對象，依據食品的生物學、生化、營養、質構特性及其加工適性，套用食品科學理論與現代技術，重點開展食品的保鮮保藏、加工利用、品質評價、安全檢測與控制等技術研究。本專業主要有以下幾個研究方向。
1、食品安全與品質控制
(1)食品品質控制與提升技術
(2)新技術在食品安全檢測中的套用
(3)食品安全風險評估與預警
(4)食品生物技術
2、食品保藏及加工技術
(1)生鮮食品保鮮、水產品保活技術
(2)現代食品加工、製造與包裝技術
(3)食品的冷藏鏈控制技術
3、食品營養與品質評價
(1)食品營養分析與功能評價
(2)食品色澤、風味、質構分析及其評價
4、海洋生物資源高值化利用
(1)水產食品精深加工與資源高值化利用
(2)海洋功能性食品與生物製品研發

080705製冷及低溫工程

本專業主要從事製冷及低溫工程領域的基礎理論與工程套用研究，作為能源利用和國民經濟發展的重要基礎，製冷及低溫工程廣泛套用於建築及生物貯藏、人工環境、石油化工、農業、醫療、交通運輸及航天領域，尤其是在民用製冷、商業製冷、工業製冷、生物質冷凍冷藏技術等方面發揮了不可缺少的重要作用。
本專業的主要研究方向：食品冷凍冷藏工程，食品冷藏鏈集成技術、製冷裝置仿真和最佳化，製冷裝置的開發和測試。擁有一批國際先進的實驗和測試儀器設備，在農業部冷庫及製冷設備質量監督檢驗測試中心和學科實驗研究中心的基礎上，又建立了食品冷藏鏈研究中心及多個相配套的設備先進的實驗室。
製冷及低溫工程專業將動力機械與食品加工相結合，以食品冷凍冷藏研究為專業發展特色，在華東地區乃至全國的食品低溫保藏領域發揮著重要的作用。

081704套用化學

上海海洋大學套用化學繫於2003年獲得碩士學位授予權。該碩士點綜合了化學工程、環境工程、材料科學、生物化學、微生物學和食品工程等數個學科的交叉優勢，形成了有別於上海相關高校同類學科的優勢和特色；培養了具有複合型知識結構的高級技術人才，適合在企事業單位從事生產、教學、科研、技術管理及相關工作。
本專業的主要研究方向：食品套用化學，生物資源利用化學，食品分析及檢測技術、天然產物化學及海洋生物製藥。

071010生物化學與分子生物學

本碩士點專業綜合了生物化學、分子生物學、微生物學和食品生物技術等數個學科領域交叉的優勢。主要以海洋動植物、微生物等為研究對象，在蛋白質水平和分子基因水平上對海洋生物的功能性蛋白或活性多肽展開深入研究；另一方面，對食品安全中涉及到的各種有害微生物的作用機理展開研究。本專業的主要研究方向：魚類肌肉分化和生長的機理研究、海洋生物功能性蛋白和多肽的基因工程製備技術、生物技術在食品安全評價和檢測中的套用。

085231 食品工程

本專業主要是培養從事食品加工與保藏、食品生物技術、食品化學及套用、食品檢測與分析、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品、食品分離與重組等領域的套用研究和技術開發的高級工程技術與管理人才。

085206 動力工程

本專業是研究工程領域中實現物質、能量轉換、傳遞和利用等過程及其裝備的理論和技術，提高其利用率，並減少消耗和污染，推動國民經濟可持續發展的套用技術學科，屬於21世紀經濟發展中的能源、信息、材料三大前沿領域之一。本學科既是一門完整而獨立的學科，又與其它科學領域，如電子技術、計算機技術、材料科學和自動控制技術等相互滲透、交叉。因此，動力工程相關學科領域有熱能工程、動力機械及工程、化工過程機械、液體機械與工程、機電一體化以及計算機套用等。本領域培養的工程碩士應成為從事動力工程領域科學研究與開發套用、工程規劃與管理等方面的複合型高級工程技術人才。

095113 食品加工與安全

本專業以化學、生物學、微生物學、農業工程為基礎，以各種生物材料尤其是水產品、農產品為主要對象，研究其貯藏、加工、檢測、開發、食品衛生與安全的基本理論和套用技術，培養從事食品生產技術和質量管理、安全評價、分析檢測、產品開發等領域的富有創新精神的高級專門人才。

博士專業

083200食品科學與工程(一級學科博士點)
本學科前身為水產製造科，創建於1912年。在近百年的發展歷程中，該學科在我國開創了罐頭、飲料、冷凍食品的加工工藝研究，其中的水產品加工及貯藏工程學科1984年獲碩士學位授予權，1998年被批准為農業部重點學科，2000年食品科學獲碩士學位授予權，2003年水產品加工及貯藏工程獲博士學位授予權。2009年獲食品科學與工程博士後科研流動站。經過多年的建設，本學科擁有一批世界先進的儀器設備，業已成為優勢明顯、科研成果眾多的學科，並培養本科生近萬人、研究生700餘人。

學科下設水產品加工及貯藏工程、食品低溫物流工程、食品生物技術和食品科學4個研究方向。本學科秉承水產傳統特色，重點在海洋生物資源開發與利用、食品物流與儲運、食品安全與品質控制、食品生物技術等領域開展基礎和套用研究，其中水產品加工領域在國際上有重要影響，在魚糜及其製品加工、水產品保活保鮮、低溫物流技術與裝備等方面居國內領先地位。多年來本學科注重產學研合作，先後與光明食品（集團）有限公司合作，成立了“光明學院”和“現代食品產業發展研究中心”，與上海市食品研究所成立了“食品安全研究中心”，與上海伊禾農產品科技發展有限公司聯合成立“蔬果保鮮技術研究所”。

此外，本學科己拓展與美國、日本、英國等大學、研究機構的合作，擴大了本學科在國際學術界的影響，並促進與世界各地區的交流，提升學術綜合實力。