食品技術原理是由輕工業出版社出版的書.
基本介紹
- 書名：食品技術原理
- ISBN：9787501935642 [十位:7501935645]
- 頁數：486
- 出版時間：2007年01月
內容提要：,圖書目錄：,
百科名片
作/譯者：趙晉府
出版社：輕工業出版社
重約：0.709KG
定價：￥55.00
內容提要：
食品技術原理課程是研究食品加工和保藏中的技術原理。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學和生物技術在食品安全中的作用,對微生物進行控制的機理,同時,還需要研究這些技術在對微生物進行控制的同時,如何儘可能多地保存食品營養,儘可能創造人類所認知的上好的食品感官品質,還要研究不同的包裝、貯存條件對產品的安全性、穩定性所帶來的影響,以及如何進行食品產品的品質評價。食品技術原理是食品工藝學的基礎,它是科學和工程學的緊密的結合。由於它主要是對原理的闡述,所以不像食品工藝學那樣,要涉及各種不同的具體的產品,但是,這些原理可能對每一種具體的食品開發、工程設計都會產生重要的基礎性的作用。食品技術原理不同於食品工程原理,食品工程原理是基於化工原理而形成的針對食品工業單元操作的套用和擴展,因此,食品工程原理是更偏向於工程基礎的課程,在內容上則以過程和設備作為其研究的中心。食品技術原理則是既研究食品在加工和保藏中本身的變化及其基本理論,又利用食品工程原理(或化工原理)中的工程基礎,對工程實踐方面加以綜合。可以說,食品技術原理是一門套用性很強的專業課程。
學習食品技術原理,需要有數學、物理、化學
圖書目錄：
第一篇 物理技術對食品的處理
第一章 食品的低溫處理和保藏
第二章 食品的熱處理技術
第三章 食品的乾燥
第四章 食品的輻射保藏
第五章 物理技術處理食品的新進展
第二篇 化學技術和生物學技術對食品的處理
第一章 食品的鹽制和糖制
第二章 食品的煙燻
第三章 食品防腐劑、抗氧化劑和食品塗膜劑(保鮮劑)的套用
第四章 發酵技術和酶技術
第三篇 食品的包裝與保藏
第一章 食品包裝概論
第二章 食品包裝材料及容器
第三章 食品包裝技術
第四篇 食品貯存的穩定性與貨架壽命
第一章 食品質量與貯藏之關係
第二章 食品質量變化的規律
第三章 食品貨架壽命及其預測
第四章 貯存過程中穩定性的數學模型
第五篇 食品感官鑒評
第一章 概述
第二章 食品感官鑒評的條件
第三章 食品感官鑒評的方法
第四章 食品感官鑒評的套用
