綠豆蒜

基本介紹

• 中文名：綠豆蒜
• 主要食材：去皮綠豆，小西米
• 分類：甜品

用料

材料	用量
去皮綠豆	150克
小西米	50克
白砂糖	100克
桂圓乾	25克
玉米澱粉	2克

做法

1. 去皮綠豆浸泡20分鐘後，上火蒸15分鐘待用；

2. 鍋里倒入2500毫升水，水開後加入小西米攪拌30秒，電磁爐用1000w檔繼續煮5分鐘後關火，再燜20分鐘，撈出小西米放入涼開水待用，煮西米的水勿棄留用；

3. 最需要技巧的一環就是熬一鍋適合綠豆蒜的糖汁，我是按照君之的焦糖醬方子，做好焦糖醬後用西米水稀釋為糖汁；（君子焦糖醬的方子見步驟A-C）A.鍋里放入細砂糖後，倒入20克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌；B.漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深；C.最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水64克。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

4. 用木勺將糖醬充分攪拌均勻後加入煮西米的水，糖汁就算熬好了；

5. 將小西米撈出，和蒸好的去皮綠豆一起倒入糖汁，再加入桂圓乾；

6. 玉米澱粉加少許水勾芡煮開鍋後即可。