食品安全控制

出版信息

食品安全控制

作者：辛志宏 主編 孫秀蘭 副主編
叢書名：
出版日期：2017年6月		書號：978-7-122-29257-5
開本：16K　787×1092　1/16	裝幀：平	版次：1版1次	頁數：258頁

內容介紹

本書介紹了國內外食品安全存在的主要問題、產生原因和解決措施，重點介紹了影響食品安全的生物性、化學性和物理性危害，分析了食品安全問題產生途徑、對人體安全的危害和控制這些危害的措施。本書語言通俗易懂，介紹問題深入淺出，內容新穎，閱讀本書，讀者可以從巨觀上理解和掌握關於食品安全的基礎知識，為各種危害因子控制，保障食品安全生產打下基礎。
本書可作為高等院校食品專業本科生的必修課教材，或作為食品生物技術、食品營養與衛生等專業和輔修食品專業的學生的指導教材或參考書。本書也可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業技術人員參考。

目錄

第一章食品安全國內外發展現狀/1
第一節食品安全——一個全球性的問題1
第二節食品安全基本概念6
第三節我國食品安全現狀7
第四節我國食品安全問題產生原因10
第五節如何解決食品安全問題15
第六節如何正確看待食品安全問題21
參考文獻23
第二章生物性危害/24
第一節細菌危害及其安全控制24
第二節真菌性危害28
第三節病毒的危害及其安全控制37
第四節寄生蟲危害及其安全控制43
參考文獻58
第三章環境污染物及其危害/59
第一節概述59
第二節重金屬的危害及其安全控制60
第三節有機污染物的危害及其安全控制79
參考文獻86
第四章農藥殘留及其危害/87
第一節農藥的作用及地位87
第二節農藥殘留的原因92
第三節食品中農藥殘留的危害95
第四節農藥的毒作用機制96
第五節農藥殘留的控制措施101
第六節農藥降解103
參考文獻106
第五章獸藥殘留及其危害/108
第一節獸藥的概念、作用與地位109
第二節獸藥殘留的定義、分類及原因110
第三節獸藥殘留的危害114
第四節獸藥殘留的聯合毒性116
第五節獸藥的檢測方法120
第六節獸藥殘留的監測與管理122
參考文獻132
第六章食品加工過程中產生的污染物/134
第一節丙烯醯胺與安全控制134
第二節氯丙醇與安全控制141
第三節雜環胺與安全控制145
第四節多環芳烴與安全控制149
第五節N-亞硝基化合物與安全控制153
參考文獻157
第七章天然動植物毒素/158
第一節天然動物毒素與安全控制158
第二節天然植物毒素與安全控制164
參考文獻175
第八章食品包裝材料與食品安全/176
第一節食品包裝的功能與作用176
第二節我國食品包裝的安全性問題180
第三節食品包裝材料的安全控制192
參考文獻194
第九章良好操作規範/195
第一節食品GMP的起源與發展195
第二節GMP的主要內容198
參考文獻200
第十章衛生標準操作程式/201
第一節衛生標準操作程式簡介201
第二節衛生標準操作程式的基本內容與要求202
參考文獻211
第十一章危害分析與關鍵控制點/212
第一節HACCP體系的起源與發展212
第二節HACCP體系的特點213
第三節HACCP與GMP和SSOP的關係214
第四節HACCP體系建立與實施的方法215
第五節HACCP體系的基本原理217
參考文獻229
第十二章食品安全綜合實驗/230
實驗一油脂過氧化值的測定230
實驗二食用油酸價的測定231
實驗三食用油羰基價的測定233
實驗四食用油摻偽的檢測234
實驗五醬油中食鹽的檢測236
實驗六醬油中銨鹽的檢測237
實驗七醬油中胺基酸態氮的檢測239
實驗八食品中膽固醇的測定240
實驗九白酒中糠醛含量的測定242
實驗十白酒中雜醇油含量的測定244
實驗十一有機磷農藥殘留的測定246
實驗十二馬鈴薯毒素的檢測247
實驗十三食品中甲醛的定性檢測249
實驗十四蜂蜜中摻假現象的鑑別250
實驗十五牛奶中摻假現象的鑑別253
實驗十六糧食摻假的檢測255
參考文獻258