《食品安全與品質控制原理及套用》是2007年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是周小理。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書為培養具有現代食品品質控制技術和能力專門人才的需求而編寫。內容包括食品質量概念、HACCP與食品質量控制、食品企業建立HACCP系統的基礎和前提條件、食品中的危害、食品企業HACCP體系的建立和實施、HACCP體系在食品工業中的套用、食品標準與食品質量控制、現代分析技術在食品安全與品質控制中的套用等。本節闡述了食品安全與品質控制的原理，通過大量實例，講述了食品企業如何建立HACCP體系和如何提高食品質量的方法，具有較強的實際套用指導
意義。
本書在編寫中力求新、廣、實。新即所用的理論、概念、標準、工藝技術及檢驗方法均為國內外最新推廣採用的；廣即套用涉及罐頭食品、軟飲料、乳製品、肉製品、調味品、焙烤食品、水產品和食品添加劑等，面廣量大；實即所介紹的範例均來自我國食品大專院校、科研部門和食品企業的生產科研實踐，數據翔實，可操作性強。
本書可作國內高校食品專業、食品質量與安全專業及相關專業的教材，也可作從事食品研發、品質控制、食品監督、食品檢驗以及食品配料和添加劑推廣套用單位的管理、生產、科研、行銷人員的參考書。
目錄
概論
1.1食品質量概念。
1.2國內外食品質量及食品安全現狀
1.2.1食品質量與安全是全球關注的焦點
1.2.2致病性微生物引起的食源性疾病是主要的食品
安全問題
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