《食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP)原理與套用（第二版）》是2001年09月華南理工大學出版社出版的圖書，作者是曾慶孝、許喜林。
基本介紹
- 書名：食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP)原理與套用（第二版）
- 作者：曾慶孝、許喜林
- ISBN：9787562314967
- 頁數：531頁
- 定價：￥32.00
- 出版社：華南理工大學出版社
- 出版時間：2001年09月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用》主要討論食品生產過程可能發生或存在的各種食品安全性問題，闡述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要內容包括食品生產的危害與關鍵控制點（HACCP）基本原理及執行步驟；食品中常見的生物性、化學性和物理性危害；HACCP在水產品其它食品中的套用。《食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用》對HACCP原理及其執行過程的基本原則作了扼要介紹，重點對食品中常見的和種危害進行分析，並結合水產品生產產例詳細講座如何執行HACCP；對其它食品行業的HACCP套用，也有不少實例，是一本既有基礎理論知識聯繫產生實際的參考書。
《食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用》適合食品生產與管理者、儀器檢驗檢疫人員、食品質量監督人員、市場行銷人員、食品行業科研人員和大專院校師生閱讀參考或作為教材使用。
《食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用》適合食品生產與管理者、儀器檢驗檢疫人員、食品質量監督人員、市場行銷人員、食品行業科研人員和大專院校師生閱讀參考或作為教材使用。
圖書目錄
第一篇 HACCP的原理
第一章 HACCP的產生及發展
第一節 HACCP的產生及發展
第二節 HACCP系統
一、HACCP基本原理
二、HACCP計畫的實施過程及要求
三、如何完成一個HACCP計畫
第三節 HACCP與其它質量保證系統
一、良好生產規範（GMP）
二、衛生標準操作規範
三、ISO900族國際標準
第二章 食品常見的生物性危害
第一節 細菌性危害的微生物
一、沙門氏菌
二、葡萄球菌
三、肉毒梭狀芽孢桿菌
四、蠟狀芽孢桿菌
五、致病性大腸桿菌
六、韋氏梭菌
七、結腸炎耶爾森氏菌
九、弧菌
十、其它致病細菌
第二節 細菌性危害的預防與控制
一、防止食品污染、二次污染和交叉污染
二、控制致病菌的生長繁殖
三、控制細菌毒素的形成
四、食品在食用前徹底加熱以殺滅病原菌
五、某些魚和魚產品的細菌性危害的控制
第三節 真菌性危害及其預防
一、常見的黴菌性危害
二、黴菌危害的預防和控制措施
三、有毒蕈類
第四節 病毒
一、A肝病毒
二、諾瓦克病毒和類諾瓦克病毒
第五節 寄生蟲
一、囊蟲
二、旋毛蟲
三、弓形體
四、其它蟲害
第三章 食品中常見的化學危害與物理危害
第一節 天然毒素的化學危害
一、河豚毒素
二、組胺
三、雪卡毒素
四、氰苷
五、棉酚
六、其它天然毒素
第二節 農藥殘留的化學危害
……
第二編 HACCP在水產品中的套用
第四章 與水產原料及加工有關潛在危害
第五章 鮮魚的捕撈與貯運的衛生質量要求
第六章 水產品加工的生物性危害及控制
第七章 水產品加工的化學、物理危害及控制
第三編 HACCP在其它食品中的套用
第八章 畜禽肉的衛生
第九章 HACCP在乳品、穀類、蔬菜、罐頭等食品中的套用
附錄1 GB17405-1998保健食品良好生產規範
附錄2 美國聯邦監督肉類和禽業類企業中衛生標準操作規範準則
附錄3 美國水產品HACCP規範（節選）
附錄4 中華人民共和國食品衛生法
附錄5 我國食品添加劑放用量及適用食品
附錄6 FDA對果蔬汁及類產品的HACCP法規（21GFR第120節）
主要參考文獻
第一章 HACCP的產生及發展
第一節 HACCP的產生及發展
第二節 HACCP系統
一、HACCP基本原理
二、HACCP計畫的實施過程及要求
三、如何完成一個HACCP計畫
第三節 HACCP與其它質量保證系統
一、良好生產規範（GMP）
二、衛生標準操作規範
三、ISO900族國際標準
第二章 食品常見的生物性危害
第一節 細菌性危害的微生物
一、沙門氏菌
二、葡萄球菌
三、肉毒梭狀芽孢桿菌
四、蠟狀芽孢桿菌
五、致病性大腸桿菌
六、韋氏梭菌
七、結腸炎耶爾森氏菌
九、弧菌
十、其它致病細菌
第二節 細菌性危害的預防與控制
一、防止食品污染、二次污染和交叉污染
二、控制致病菌的生長繁殖
三、控制細菌毒素的形成
四、食品在食用前徹底加熱以殺滅病原菌
五、某些魚和魚產品的細菌性危害的控制
第三節 真菌性危害及其預防
一、常見的黴菌性危害
二、黴菌危害的預防和控制措施
三、有毒蕈類
第四節 病毒
一、A肝病毒
二、諾瓦克病毒和類諾瓦克病毒
第五節 寄生蟲
一、囊蟲
二、旋毛蟲
三、弓形體
四、其它蟲害
第三章 食品中常見的化學危害與物理危害
第一節 天然毒素的化學危害
一、河豚毒素
二、組胺
三、雪卡毒素
四、氰苷
五、棉酚
六、其它天然毒素
第二節 農藥殘留的化學危害
……
第二編 HACCP在水產品中的套用
第四章 與水產原料及加工有關潛在危害
第五章 鮮魚的捕撈與貯運的衛生質量要求
第六章 水產品加工的生物性危害及控制
第七章 水產品加工的化學、物理危害及控制
第三編 HACCP在其它食品中的套用
第八章 畜禽肉的衛生
第九章 HACCP在乳品、穀類、蔬菜、罐頭等食品中的套用
附錄1 GB17405-1998保健食品良好生產規範
附錄2 美國聯邦監督肉類和禽業類企業中衛生標準操作規範準則
附錄3 美國水產品HACCP規範（節選）
附錄4 中華人民共和國食品衛生法
附錄5 我國食品添加劑放用量及適用食品
附錄6 FDA對果蔬汁及類產品的HACCP法規（21GFR第120節）
主要參考文獻
