《食品安全管理與產品標準化》是2008年科學出版社出版的圖書，作者是劉梅森。本書主要是對高考命題內容進行歸納，對食品安全標準化進行剖析。
基本介紹
- 書名：食品安全管理與產品標準化
- 作者： 劉梅森
- ISBN： 9787030215857
- 頁數：246
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2008-07-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
作 者： 劉梅森 編
出 版 社： 科學出版社
ISBN： 9787030215857
出版時間： 2008-07-01
版 次： 1
頁 數： 246
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>科技>食品安全
內容簡介
《食品安全管理與產品標準化》從食品安全有效監管的角度分為三篇共八章。首先闡述HACCP原理、監督審核以及與其他質量管理體系關係；再介紹我國和西方已開發國家的食品安全管理法律法規，以及HACCP體系在我國食品領域的套用現狀；最後闡述了蔬菜、水果和畜肉等農產品標準化體系建立的一些建議以及良好農業規範(GAP)在國內外的發展，並闡明GAP是我國農產品(食品)安全的根本保證。
食品安全是關乎國計民生的大事。食品產業的產業鏈很長，職能部門也多，監管起來難度很大。食品標準化是食品全產業鏈產業化的基礎，也是相關產業產品質量的穩定保障。標準化的執行可以簡化食品安全監管，將通常的檢查性監管變為預防性的要求。危害分析與關鍵控制點(HACCP)是國際上通用的食品安全預防性管理體系。雖然我國的食品行業除了出口產品外還沒有全行業強制實行，但這是發展的必然趨勢。
全書通俗易懂，給讀者展示了一個金新的食品產業鏈的安全保障機制。適合於食品生產、食品安全相關的科研單位和生產企業使用。
圖書目錄
序
前言
第一篇 HACCP原理
第一章 HACCP基本原理
第一節 HACCP起源與發展
第二節 HACCP體系的建立
第二章 HACCP體系審核與認證
第一節 HACCP體系的審核
第二節 HACCP體系的認證
第三章 HACCP體系與其他質量管理體系的關係
第一節 HACCP與TQM
第二節 HACCP與ISO
第三節 HACCP與其他食品法規的關係
第四節 未來食品安全與質量管理體系
第二篇 食品質量安全控制體制的建立需要全面推行HACCP體系
第四章 國際食品安全管理體系的發展
第一節 美國的食品安全管理機制
第二節 歐盟的食品安全控制體制
第三節 日本的食品衛生安全控制體制
第五章 我國食品質量安全控制體制的發展
第一節 我國食品質量安全事故觸目驚心
第二節 我國食品質量安全控制體制
第三節 食品質量安全市場準入制度
第四節 我國食品加工行業推行HACCP體系勢在必行
第六章 HACCP在食品安全領域中套用狀況
第一節 已經實施的行業
第二節 HACCP是解決技術壁壘的有效措施
第三篇 農產品標準體系的建立是HACCP對原料監管的內在要求
引言 HACCP簡介
第七章 實施HACCP需要建立農產品標準體系
第一節 國際國內貿易需要改革、建立和完善目前產品標準體系
第二節 我國農業標準體系存在的問題
第三節 我國農業標準體系的建立
第四節 動物源性產品標準體系的建立
第五節 水果產品標準體系的建立
第六節 蔬菜產品標準體系的建立
第八章 良好農業規範是食品安全根本保證
第一節 我國農產品認證的現狀和體系建設
第二節 良好農業規範認證概況
主要參考文獻
附錄
良好農業規範
引言
第1部分：術語
第2部分：農場基礎控制點與符合性規範
第3部分：作物基礎控制點與符合性規範
第4部分：大田作物控制點與符合性規範
第5部分：水果和蔬菜控制點與符合性規範
第6部分：畜禽基礎控制點與符合性規範
第7部分：牛羊基礎控制點與符合性規範
第8部分：奶牛控制點與符合性規範
第9部分：生豬控制點與符合性規範
第10部分：家禽控制點與符合性規範
第11部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規範
