食品安全管理體系水產品加工企業要求理解與實施

本書按照標準條款的順序逐條進行解釋，每一章節的內容按照二至三個層次闡述。第一層為方便閱讀，直接列出國家標準的相關條款；第二層是針對該條款的理解與解釋；必要時還列有第三層實例，有助於讀者理解標準內容，但是水產品加工企業應結合自身的管理特點來使用該部分內容。

基本介紹

• 書名：食品安全管理體系水產品加工企業要求理解與實施
• 作者：全國認證認可標準化技術委員會
• 出版社：中國標準
• 出版時間：2009-03-01
• 裝幀：平裝
• 開本：大16開

圖書信息

作 者：全國認證認可標準化技術委員會

出 版 社：中國標準

出版時間：2009-03-01

版 次：初版

開 本：大16開

包 張：平裝

內容簡介

在使用本書時，讀者應對照GB/T273042008進行學習，在對標準的理解與實施方面應以標準所述的要求為準。

目錄

第一章概述

第一節標準的制定背景

第二節標準的起草過程與編制原則

第三節標準的結構與特點

第二章範圍、規範性引用檔案與術語和定義

第一節範圍

第二節規範性引用檔案

第三節術語和定義

第三章人力資源

第一節食品安全小組的組成

第二節能力、意識和培訓

第四章前提方案

第一節廠區

第二節車間和設施設備

第三節維護保養

第四節衛生控制

第五節人員健康和衛生

第五章關鍵過程控制

第一節原輔料控制

第二節加工過程

第三節標識

第四節貯存

第五節運輸

第六章檢驗

第一節檢驗能力

第二節檢驗要求

第七章產品追溯和撤回

第一節產品追溯

第二節撤回

第三節記錄的管理

附錄

GB/T273042008食品安全管理體系水產品加工企業要求

適用的法律法規和標準清單