基本介紹
內容提要,編輯推薦,目錄,
內容提要
本書主要供食品安全管理體系實施相關人員使用，也可作為食品專業以及質量監督檢驗檢疫相關專業的教材，也可供質量技術監督局、出入境檢驗檢疫局、食品藥品監督管理局、工商行政管理局等食品安全主管部門工作人員以及食品企業工作人員參考。
編輯推薦
民以食為天，食以安為先。食品安全直接保證人們的身體健康和生命安全，並會影響一個國家食品產業的國際競爭力，關係到一個國家的經濟成長，關係到國家的穩定與社會的和諧發展。食品安全標準化就是要制定並實施一個完善的食品安全標準體系。完善的食品安全標準體系應當包括食品原料安全標準、食品添加劑安全標準、食品產品安全標準、食品包裝安全標準、食品加工機械安全標準、食品良好操作規範標準、食品安全管理體系標準等。其中，食品安全管理體系標準無疑是統領整個食品安全標準體系的核心標準。食品企業按照食品安全管理體系標準建立的食品安全管理體系是保證食品安全的基石。食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。
目錄
第一章緒論
第一節食品與食品生產加工
一、食品
二、食品生產加工的概念
三、食品生產加工的分類
四、食品生產加工的意義
五、食品生產加工對營養成分的影響
六、食品生產加工的質量要求
七、食品生產加工標準化
第二節食品安全
一、食品安全的概念
二、食品安全的重要性
三、影響食品安全性的因素
四、食品安全問題
五、造成食品安全問題的原因
六、保障食品安全的措施
第三節食品安全管理體系
一、食品安全管理體系的概念
二、食品安全管理體系的特點
三、食品安全管理體系與IS質量管理體系的關係
四、食品安全管理體系的套用
五、實施食品安全管理體系的意義
第二章GMP與SSOP——食品安全管理體系的兩個基礎
第一節良好操作規範（GMP）
一、GMP的基本概念
二、GMP的起源
三、GMP在國外的發展
四、GMP在我國的發展
五、我國出口食品企業GMP的主要內容
六、我國食品加工企業GMP的主要內容
七、我國有機食品GMP的主要內容
第二節衛生標準操作程式（SSOP）
一、SSOP的概念
二、SSOP的內容
三、SSoP與GMP的關係
四、SSoP與HACCP體系的關係
五、SSOP，GMP與HACCP的關係
第三章HACCP的七個原理
第一節HACCP的建立原理
一、進行危害分析和確定預防措施（原理一）
二、確定關鍵控制點（原理二）
三、建立關鍵限值（原理三）
第二節HACCP的運行原理
一、關鍵控制點監控（原理四）
二、糾正措施（原理五）
三、記錄保持程式（原理六）
第三節HACCP的驗證原理
一、驗證程式（原理七）的定義
二、驗證的目的
三、驗證程式的要素
第四章食品安全管理體系的實施
第一節概述
一、食品安全管理體系的實施依據
二、食品安全管理體系的術語和定義
三、GBT—與GBT—之間的對應關係
四、HACCP與GBT—的對應關係
五、食品安全管理體系實施中存在的問題和對策
第二節GBT—ISO：《食品安壘管理體系食品鏈中各類組織的要求》的實施
一、食品安全管理體系的基本要求
二、管理職責
三、資源管理
四、安全產品的策劃和實現
五、食品安全管理體系的確認、驗證和改進
第五章食品安全管理體系的認證
第一節概述
一、認證
二、食品安全管理體系認證的相關術語
三、審核原則
第二節審核方案的管理
一、總則
二、審核方案的目的和審核方案的範圍與程度
三、審核方案的職責、資源和程式
四、審核方案的實施
五、審核方案的記錄
六、審核方案的監視和評審
第三節審核活動
一、總則
二、審核的啟動
三、檔案評審的實施
四、現場審核活動的準備
五、現場審核活動的實施
六、審核報告的編制、批准和分發
七、審核的完成
八、審核後續活動的實施
第四節審核員的能力和評價
一、總則
二、個人素質
三、知識和技能
四、教育、工作經歷、審核員培訓和審核經歷
五、能力的保持和提高
六、審核員的評價
第六章食品安全管理體系認證機構的認可
第一節概述
一、認可
二、食品安全管理體系認證機構的認可依據
三、食品安全管理體系認證機構認可的術語
第二節對認證機構的要求
一、認證機構
二、認證機構人員
三、認證要求的變更
四、申訴、投訴和爭議
第三節認證要求
一、認證申請
二、審核准備
三、審核
四、審核報告
五、認證決定
六、監督和複評程式
七、證書和標誌的使用
八、對組織投訴記錄的調閱
參考文獻
