《食品安全與質量控制》是2013年武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是李威娜、羅通彪。
基本介紹
- 書名：食品安全與質量控制
- 作者：李威娜、羅通彪
- ISBN：978-7-5629-4014-2
- 頁數：417頁
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 出版時間：2013年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是根據《關於全面提高高等職業教育教學的若干意見》和《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業高職高專人才培養模式而編寫的。本書突出職業能力和實踐能力的培養，論述了食品質量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質量安全市場準入制度與QS證申辦、ISO 9000質量管理體系的建立與實踐、GMP、SSOP、HACCP等內容。本書可作為高職高專食品類專業及相關專業的教材，還可作為食品生產企業、技術人員的參考用書及培訓教材。
目錄
第一章食品安全與質量管理概述
第一節食品安全
第二節質量管理與控制
第二章食品安全性評價與食品風險分析
第一節食品安全性評價
第二節食品風險分析
第三章食品安全性影響因素
第一節生物因素對食品安全性的影響
第二節化學因素對食品安全性的影響
第三節物理性因素對食品安全性的影響
第四章食品法規及食品標準
第一節食品法律法規體系
第二節食品標準
第五章食品質量安全市場準入制度與QS證申辦
第一節食品質量安全市場準入制度簡介
第二節食品生產許可（QS）證的申辦條件與程式
第三節食品企業的內部整改
第四節QS檔案的編寫
第五節申請資料審核與現場核查
第六節食品生產許可證書與標識
第六章ISO 9000質量管理體系在食品企業的建立
第一節ISO 9000族標準概述
第二節ISO 9001質量管理體系的建立與實施
第三節ISO 9001質量管理體系檔案的編寫
第七章ISO 22000食品安全管理體系在食品企業的建立
第一節ISO 22000食品安全管理體系概述
第二節食品安全管理體系相關術語
第三節ISO 22000:2005食品安全管理體系標準條款的理解
第四節如何在食品企業建立ISO 22000食品安全管理體系
第五節ISO 22000食品安全管理體系檔案的編寫
第八章食品的良好操作規範（GMP）
第一節GMP概述
第二節我國GMP的內容與要求
第三節GMP的認證
第九章衛生標準操作程式（SSOP）
第一節SSOP概述
第二節SSOP實施實例
第十章危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節HACCP概述
第二節HACCP體系的基本原理
第三節HACCP體系實施的基本步驟
第四節GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000、ISO 22000族標準間的相互關係
第五節HACCP在食品加工中的套用實例
第十一章認證食品的質量控制
第一節無公害農產品
第二節綠色食品
第三節有機食品
第十二章其他食品的質量控制
第一節肉及肉製品的生產要求
第二節乳及乳製品的生產要求
第三節果蔬類食品的生產要求
第四節糧油類食品的生產要求
第十三章轉基因食品的質量控制
第一節轉基因食品概況
第二節轉基因生物及食品的安全管理
第三節轉基因食品的安全性評價
第四節轉基因食品的標識管理
附錄
附錄一《食品生產許可證》申請資料審核記錄表
附錄二《食品生產許可證》生產場所核查記錄表
附錄三HACCP各種記錄表
附錄四食品生產許可審查通則（2010版）
附錄五中華人民共和國食品安全法
參考文獻
