食品安全性與質量控制

《食品安全性與質量控制》是2002年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是江漢湖。

基本介紹

• 書名：食品安全性與質量控制
• 作者：江漢湖 
• ISBN：7-5019-3696-X  
• 定價：21.0
• 出版社：中國輕工業出版社

基本信息

書名:食品安全性與質量控制

圖書編號:859342

出版社:中國輕工業出版社

定價:21.0

ISBN:750193696

作者:江漢湖

出版日期:2002-08-01

版次:1

簡介

本書包括：食品質量概論、食品標準與標準化、ISO 9000質量管理與質量保證體系、食品生產操作規範與質量控制、食品安全性與質量控制、轉基因食品的安全性與質量控制等。

目錄

第一章 食品質量概論

第一節 食品質量基本概念

第二節 食品質量基礎

第二章 食品標準與標準化

第一節 標準和標準化的概念

第二節 標準化的發展概況

第三節 我國食品標準的分類

第四節 標準的制定

第五節 標準的貫徹實施

第六節 採用國際標準

第七節 我國食品標準的現狀及展望

第三章 ISO 9000質量管理與質量保證體系

第一節 概述

第二節 質量保證模式的選擇

第三節 質量保證體系的建立和實施

第四節 質量體系認證

第四章 食品生產操作規範與質量控制

第一節 食品質量控制體系的概述

第二節 GMP與食品質量控制

第三節 HACCP體系與食品安全質量的控制

第五章 食品安全性與質量控制

第一節 食品安全性

第二節 食品生物污染及其控制

第三節 食品的化學污染及控制

第四節 常見的食物中毒及預防

第五節 食品安全性評價

第六章 轉基因食品的安全性與質量控制

第一節 轉基因食品概況

第二節 轉基因食品的安全性評價

第三節 轉基因食品的檢測

第四節 轉基因食品的安全管理和標識

第七章 糧油菜果類農產食品衛生與質量控制

第一節 糧穀類食品的衛生與質量控制

第二節 豆類食品的衛生與質量控制

第三節 食用油脂類食品的衛生與質量控制

第四節 果蔬食品的衛生與質量控制

第五節 調味品衛生與質量控制

第八章 飲料類食品的衛生與質量控制

第一節 軟飲料的衛生與質量控制

第二節 酒類（醇性飲料）的衛生與質量控制

第九章 動物性食品衛生與質量控制

第一節 肉與肉製品衛生及質量控制

第二節 乳與乳製品衛生與質量控制

第三節 禽肉與蛋品的衛生和質量控制

第四節 水產品的衛生和質量控制

第十章 食品添加劑

第一節 食品添加劑的分類

第二節 食品添加劑的衛生管理和法律規定

第三節 主要的食品添加劑

第十一章 綠色食品的質量控制

第一節 綠色食品概況

第二節 綠色食品的加工及質量控制

第三節 綠色食品標誌的管理

主要參考書