本書包括：食品質量概論、食品標準與標準化、ISO 9000質量管理與質量保證體系、食品生產操作規範與質量控制、食品安全性與質量控制、轉基因食品的安全性與質量控制等。
基本介紹
- 書名：食品安全性的質量控制/高等職業教育教材
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：340頁
- 開本：32
- 作者：江漢湖
- 出版日期：2006年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：750193696X
第一章 食品質量概論
第一節 食品質量基本概念
第二節 食品質量基礎
第二章 食品標準與標準化
第一節 標準和標準化的概念
第二節 標準化的發展概況
第三節 我國食品標準的分類
第四節 標準的制定
第五節 標準的貫徹實施
第六節 採用國際標準
第七節 我國食品標準的現狀及展望
第三章 ISO 9000質量管理與質量保證體系
第一節 概述
第二節 質量保證模式的選擇
第三節 質量保證體系的建立和實施
第四節 質量體系認證
第四章 食品生產操作規範與質量控制
第一節 食品質量控制體系的概述
第二節 GMP與食品質量控制
第三節 HACCP體系與食品安全質量的控制
第五章 食品安全性與質量控制
第一節 食品安全性
第二節 食品生物污染及其控制
第三節 食品的化學污染及控制
第四節 常見的食物中毒及預防
第五節 食品安全性評價
第六章 轉基因食品的安全性與質量控制
第一節 轉基因食品概況
第二節 轉基因食品的安全性評價
第三節 轉基因食品的檢測
第四節 轉基因食品的安全管理和標識
第七章 糧油菜果類農產食品衛生與質量控制
第一節 糧穀類食品的衛生與質量控制
第二節 豆類食品的衛生與質量控制
第三節 食用油脂類食品的衛生與質量控制
第四節 果蔬食品的衛生與質量控制
第五節 調味品衛生與質量控制
第八章 飲料類食品的衛生與質量控制
第一節 軟飲料的衛生與質量控制
第二節 酒類（醇性飲料）的衛生與質量控制
第九章 動物性食品衛生與質量控制
第一節 肉與肉製品衛生及質量控制
第二節 乳與乳製品衛生與質量控制
第三節 禽肉與蛋品的衛生和質量控制
第四節 水產品的衛生和質量控制
第十章 食品添加劑
第一節 食品添加劑的分類
第二節 食品添加劑的衛生管理和法律規定
第三節 主要的食品添加劑
第十一章 綠色食品的質量控制
第一節 綠色食品概況
第二節 綠色食品的加工及質量控制
第三節 綠色食品標誌的管理
主要參考書
第一節 食品質量基本概念
第二節 食品質量基礎
第二章 食品標準與標準化
第一節 標準和標準化的概念
第二節 標準化的發展概況
第三節 我國食品標準的分類
第四節 標準的制定
第五節 標準的貫徹實施
第六節 採用國際標準
第七節 我國食品標準的現狀及展望
第三章 ISO 9000質量管理與質量保證體系
第一節 概述
第二節 質量保證模式的選擇
第三節 質量保證體系的建立和實施
第四節 質量體系認證
第四章 食品生產操作規範與質量控制
第一節 食品質量控制體系的概述
第二節 GMP與食品質量控制
第三節 HACCP體系與食品安全質量的控制
第五章 食品安全性與質量控制
第一節 食品安全性
第二節 食品生物污染及其控制
第三節 食品的化學污染及控制
第四節 常見的食物中毒及預防
第五節 食品安全性評價
第六章 轉基因食品的安全性與質量控制
第一節 轉基因食品概況
第二節 轉基因食品的安全性評價
第三節 轉基因食品的檢測
第四節 轉基因食品的安全管理和標識
第七章 糧油菜果類農產食品衛生與質量控制
第一節 糧穀類食品的衛生與質量控制
第二節 豆類食品的衛生與質量控制
第三節 食用油脂類食品的衛生與質量控制
第四節 果蔬食品的衛生與質量控制
第五節 調味品衛生與質量控制
第八章 飲料類食品的衛生與質量控制
第一節 軟飲料的衛生與質量控制
第二節 酒類（醇性飲料）的衛生與質量控制
第九章 動物性食品衛生與質量控制
第一節 肉與肉製品衛生及質量控制
第二節 乳與乳製品衛生與質量控制
第三節 禽肉與蛋品的衛生和質量控制
第四節 水產品的衛生和質量控制
第十章 食品添加劑
第一節 食品添加劑的分類
第二節 食品添加劑的衛生管理和法律規定
第三節 主要的食品添加劑
第十一章 綠色食品的質量控制
第一節 綠色食品概況
第二節 綠色食品的加工及質量控制
第三節 綠色食品標誌的管理
主要參考書
